Khao Niao Sangkhaya – Thailändischer Klebreis mit cremigem Kokospudding

Reis waschen und einweichen

Wasche den Klebreis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Bedecke den Reis anschließend mit reichlich kaltem Wasser und lasse ihn mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

• 💡 Das Einweichen ist essenziell für die perfekte Textur des Klebreises – überspringe diesen Schritt nicht!

Reis dämpfen

Gieße den Reis ab. Lege deinen Dämpfkorb mit einem feuchten Tuch aus und verteile den Reis darauf. Dämpfe ihn über kochendem Wasser für ca. 15 Minuten. Wende den Reis vorsichtig und dämpfe ihn weitere 15 Minuten, bis er weich und glasig ist.

Kokosmilch aromatisieren

Während der Reis dämpft, erhitze in einem kleinen Topf 400 ml Kokosmilch mit dem weißen Zucker, dem Salz und den geknoteten Pandanblättern. Rühre, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung darf heiß werden, sollte aber nicht kochen.

Reis marinieren

Gib den fertig gedämpften, noch heißen Reis in eine Schüssel. Entferne die Pandanblätter aus der Kokosmilch und gieße die heiße Flüssigkeit über den Reis. Rühre alles gut um, decke die Schüssel ab und lasse den Reis etwa 20 Minuten ziehen, damit er die Flüssigkeit aufsaugen kann.

Puddingmasse anrühren

Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Palmzucker, der restlichen Kokosmilch (400 ml), der Speisestärke und einer Prise Salz, bis eine glatte Masse entsteht.

Masse sieben und dämpfen

Gieße die Masse durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Form (z.B. eine kleine Auflaufform oder Metallschale), um mögliche Klümpchen zu entfernen. Dämpfe den Pudding bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 20-30 Minuten, bis die Masse gestockt ist (Stäbchenprobe).

• 💡 Dämpfe bei sanfter Hitze, damit der Pudding eine glatte, seidige Oberfläche bekommt und nicht 'kraterig' wird.

Anrichten

Lasse den Pudding leicht abkühlen und schneide ihn in Rauten oder Stücke. Serviere eine Portion des süßen Klebreises und lege ein Stück des warmen oder zimmerwarmen Puddings darauf.