Khanom Mo Kaeng – Thailändischer Kokos-Taro-Custard mit Röstzwiebeln

Taro dämpfen

Dämpfe die Taro-Würfel für etwa 15-20 Minuten, bis sie sehr weich sind. Zerdrücke sie anschließend mit einer Gabel grob oder fein, je nach gewünschter Textur, und stelle sie beiseite.

• 💡 Alternativ können auch geschälte Mungbohnen oder Süßkartoffeln verwendet werden.

Schalotten rösten

Erhitze das Öl in einer kleinen Pfanne und brate die Schalottenringe bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Nimm die Schalotten heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Bewahre das aromatische Schalottenöl unbedingt auf!

Eier und Zucker mischen

Gib die Eier, den Palmzucker, den weißen Zucker und das Salz in eine Schüssel. Verknete die Masse (traditionell mit sauberen Händen oder einem Schneebesen), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Enteneier sorgen für eine sattere Farbe und reichhaltigeren Geschmack als Hühnereier.

Kokosmilch hinzufügen

Rühre die Kokosmilch unter die Ei-Zucker-Mischung. Gieße die Flüssigkeit anschließend durch ein feines Sieb, um eventuelle Eierreste oder Zuckerklümpchen zu entfernen und eine seidige Konsistenz zu erhalten.

Taro und Öl unterheben

Mische das vorbereitete Taro-Püree unter die gesiebte Masse. Rühre nun 2 Esslöffel des aufbewahrten Schalottenöls ein – dies verleiht dem Dessert seinen charakteristischen Glanz und Duft.

Backen

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Gieße die Mischung in eine gefettete Auflaufform oder kleine Förmchen. Backe den Custard für 35–45 Minuten, bis die Oberfläche tief goldbraun ist und die Masse gestockt hat.

Servieren

Lasse das Dessert vor dem Anschneiden etwas abkühlen, damit es sich festigt. Bestreue es vor dem Servieren großzügig mit den knusprigen Röstzwiebeln.