Khanom Khai Nok Kratha - Thailändische Süßkartoffelbällchen

Süßkartoffeln garen

Schäle die Süßkartoffeln, wasche sie gründlich und schneide sie in grobe Stücke. Dämpfe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie so weich sind, dass sie leicht von einer Gabel durchstochen werden können.

• 💡 Dämpfen ist besser als Kochen, da die Kartoffeln so weniger Wasser aufnehmen und der Teig besser gelingt.

Pürieren

Lasse die Kartoffelstücke kurz ausdampfen und zerstampfe sie noch warm zu einem feinen Brei. Für ein besonders glattes Ergebnis kannst du die Masse durch ein feines Sieb streichen, um faserige Stücke zu entfernen.

Zutaten vermengen

Vermische in einer großen Schüssel die Tapiokastärke, das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz. Gib das warme Süßkartoffelpüree hinzu und knete alles gut durch. Füge nach und nach die Kokosmilch (falls verwendet) hinzu, bis ein geschmeidiger, formbarer Teig entsteht.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn für etwa 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dies hilft der Stärke, sich optimal zu verbinden.

Bällchen rollen

Forme aus dem Teig kleine Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 2 cm (ca. walnuss- oder wachteleigroß). Achte darauf, dass sie gleichmäßig groß sind, damit sie zur selben Zeit gar werden.

Goldgelb ausbacken

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf mittlere Hitze (ca. 170°C). Gib die Bällchen vorsichtig hinein – überfülle den Topf nicht. Sobald die Bällchen an die Oberfläche steigen, drücke sie mit dem Schaumlöffel immer wieder sanft gegen den Topfboden oder Rand. Durch dieses 'Walken' plustern sie sich auf und werden innen hohl.

• 💡 Das sanfte Drücken ist der Geheimtrick für die typische luftige Konsistenz!

Abtropfen und Servieren

Hebe die Bällchen heraus, sobald sie goldbraun und knusprig sind. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Genieße sie am besten sofort, solange sie noch warm und kross sind.