Khanom Bueang – Thailändische Knusper-Crêpes mit Meringue-Füllung

Mehl mischen

Vermenge das Reismehl und das Mungbohnenmehl in einer großen Schüssel mit dem Palmzucker und einer Prise Salz.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gib das Ei und das Wasser hinzu. Rühre die Masse mit einem Schneebesen glatt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Für die authentische Knusprigkeit nutzen Profis oft Wasser, das mit rotem Kalkstein (Red Lime Paste) angesetzt wurde.

Teig ruhen lassen

Lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Eiweiß schlagen

Schlage das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft steif.

Zucker einrieseln

Lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

Pfanne erhitzen

Erhitze deine flache Pfanne oder das Crêpe-Eisen auf mittlere Hitze. Es muss heiß sein, aber nicht rauchen.

Teig verstreichen

Gib einen kleinen Klecks Teig auf die Platte und verstreiche ihn mit dem Löffelrücken blitzschnell zu einem hauchdünnen Oval oder Kreis.

Füllen

Sobald der Teig fest und knusprig wird (nach ca. 30-60 Sekunden), streiche einen Klecks der Meringue-Creme darauf.

Toppings

Bestreue die Creme sofort mit Foi Thong (für die süße Variante) oder Kokosraspeln und Schnittlauch (für die salzige Note).

Falten und Servieren

Klappe den Crêpe vorsichtig wie einen Taco zusammen, nimm ihn von der Hitze und lasse ihn auf einem Rost kurz abkühlen, damit er seine volle Knusprigkeit entwickelt.