Khai Yat Sai (Gefülltes Thai-Omelett)

Zutaten schneiden

Schneide das Gemüse (Zwiebel, Tomate, Karotte) in sehr kleine, gleichmäßige Würfel. Dies sorgt für eine kurze Garzeit und ein angenehmes Mundgefühl in der Füllung.

Saucen-Mix vorbereiten

Verrühre in einer kleinen Schale die Austernsauce, Fischsauce, den Zucker und eine Prise weißen Pfeffer zu einer Würzsoße.

Fleisch anbraten

Erhitze 1 EL Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig, bis es gar ist.

Gemüse hinzufügen

Füge die Zwiebeln und Karotten hinzu. Brate alles für 2-3 Minuten weiter, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib dann die Tomaten und Erbsen hinzu.

Würzen

Gieße den vorbereiteten Saucen-Mix über die Fleisch-Gemüse-Mischung. Rühre alles gut um, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Füllung schön glänzt. Nimm die Füllung aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie gründlich, eventuell mit einem kleinen Spritzer Fischsauce oder Sojasauce für mehr Tiefe.

Omelett ausbacken

Säubere die Pfanne kurz mit Küchenpapier und erhitze erneut 1 EL Öl. Gieße die Eimasse hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich das Ei dünn und gleichmäßig auf dem Boden verteilt, wie bei einem Crêpe.

Füllen und Falten

Sobald das Ei fast gestockt ist, aber oben noch leicht feucht glänzt, gib die vorbereitete Füllung in die Mitte. Klappe nun die vier Seiten des Omeletts nacheinander über die Füllung, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.

• 💡 Arbeite bei mittlerer Hitze, damit das Ei unten nicht zu braun wird, bevor es oben gestockt ist.

Anrichten

Lasse das gefüllte Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten (Nahtseite nach unten). Schneide die Oberfläche kreuzweise leicht ein, um die bunte Füllung zu enthüllen, und garniere mit frischen Korianderblättern oder Frühlingszwiebeln.