Ketupat - Traditionelle Reiskuchen im Palmblatt

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn anschließend mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

• 💡 Das Einweichen sorgt dafür, dass die Körner später gleichmäßig garen und eine perfekte Textur erhalten.

Abtropfen lassen

Gieße das Einweichwasser ab und lasse den Reis in einem Sieb gut abtropfen. Vermische den Reis optional mit dem Salz für eine leichte Würze.

Hülsen füllen

Öffne die geflochtenen Ketupat-Hülsen vorsichtig an einer Ecke. Fülle sie etwa zur Hälfte bis maximal zwei Drittel mit dem abgetropften Reis. Verschließe die Öffnung wieder sorgfältig, indem du das Palmblattgeflecht festziehst.

• 💡 Nicht zu voll füllen! Der Reis dehnt sich beim Kochen stark aus und benötigt Platz, um die typische kompakte Würfelform zu erreichen, ohne die Hülle zu sprengen.

Kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Pandanblätter und das Salz hinzu. Lege die gefüllten Ketupats hinein – sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein.

• 💡 Kontrolliere zwischendurch den Wasserstand und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach.

Garziehen

Lasse die Ketupats bei mittlerer Hitze für etwa 3 bis 5 Stunden sanft köcheln. Je länger sie kochen, desto fester und haltbarer werden sie.

Abschrecken & Trocknen

Hebe die Ketupats aus dem Wasser und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Hänge sie dann an einem luftigen Ort auf, damit sie abtropfen und vollständig abkühlen können.

• 💡 Erst nach dem vollständigen Auskühlen (mindestens 1-2 Stunden) erreichen sie ihre schnittfeste Konsistenz und lassen sich perfekt würfeln.