Kerala Porotta - Das legendäre Schicht-Fladenbrot aus Südindien

Zutaten vermengen

Gib das Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel. Füge das Ei (falls verwendet) und nach und nach das Wasser hinzu. Vermische alles grob mit den Händen.

Intensives Kneten

Knete den Teig auf einer Arbeitsfläche für mindestens 10-15 Minuten kräftig durch. Der Teig muss extrem elastisch, weich und nicht mehr klebrig sein, damit er später hauchdünn gezogen werden kann.

• 💡 Das Gluten muss vollständig entwickelt sein – der Teig sollte beim Dehnen nicht sofort reißen.

Ruhen lassen

Reibe den Teigball großzügig mit Öl ein, bedecke ihn mit einem feuchten Tuch und lasse ihn für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) bei Raumtemperatur entspannen.

Portionieren

Teile den Teig in etwa 8 gleich große Kugeln. Öle jede Kugel erneut leicht ein.

Hauchdünn ausziehen

Nimm eine Teigkugel und drücke sie auf der gut geölten Arbeitsfläche flach. Ziehe den Teig vorsichtig mit den Händen oder einem Nudelholz so dünn wie möglich aus, bis er fast transparent ist (die Technik ähnelt dem Strudelteig-Ziehen).

Falten und Spiralisieren

Raffe den hauchdünnen Teig von einer Seite her wie eine Ziehharmonika zusammen, sodass ein langer, gefalteter Strang entsteht. Wickle diesen Strang schneckenförmig zu einer Spirale auf und stecke das Ende unter die Spirale.

Ausrollen

Drücke die Teigschnecken sanft mit der Hand flach und rolle sie vorsichtig zu einem dickeren Fladen aus (nicht zu dünn, sonst gehen die Schichten verloren).

Goldbraun backen

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Brate die Porottas unter Zugabe von etwas Öl oder Ghee von beiden Seiten goldbraun an, bis sie knusprig sind.

Schichten lösen (Wichtig!)

Nimm 2-3 fertige Porottas vom Herd, stapel sie übereinander und klatsche sie sofort mit beiden Händen von den Seiten her zusammen (als würdest du in die Hände klatschen, mit den Broten dazwischen). Dies bricht die Kruste leicht auf und löst die inneren Schichten.