Kerak Telor – Das knusprige Betawi-Omelett aus Jakarta

Reis vorbereiten

Waschen Sie den Klebreis gründlich und lassen Sie ihn idealerweise über Nacht (mindestens aber 2-3 Stunden) in Wasser einweichen. Gießen Sie das Wasser vor der Zubereitung ab.

• 💡 Für das authentische Erlebnis ist Klebreis (Ketan) unerlässlich – normaler Reis klebt nicht ausreichend.

Gewürze bereitstellen

Rösten Sie die getrockneten Garnelen (Ebi) kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duften, und mörsern oder mahlen Sie sie anschließend zu einem feinen Pulver.

Reis angaren

Erhitzen Sie den Wok ohne Öl auf mittlerer Stufe. Geben Sie den eingeweichten Klebreis zusammen mit ca. 50 ml Wasser hinein. Lassen Sie den Reis köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist und der Reis weich und klebrig wird.

Ei hinzufügen

Geben Sie das Entenei direkt in den Wok zum Reis. Fügen Sie die Hälfte der gerösteten Garnelen (Ebi), Salz, Pfeffer und einen Teil der Serundeng-Kokosraspeln hinzu.

Vermengen und Ausformen

Verquirlen Sie alle Zutaten direkt im Wok zügig miteinander. Streichen Sie die Masse dann mit dem Löffelrücken gleichmäßig an den Wokrändern hoch, um eine dünne, schüsselartige Form zu erhalten.

• 💡 Durch das Hochstreichen am Rand entsteht die typische knusprige 'Kerak' (Kruste).

Backen und Wenden

Lassen Sie das Omelett backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Für die traditionelle Zubereitung drehen Sie nun den Wok um und halten die offene Seite direkt über die Hitzequelle (Holzkohle oder Gasflamme), um die Oberseite zu garen und leicht zu räuchern. Alternativ können Sie einen Deckel verwenden.

Toppings und Servieren

Nehmen Sie das Kerak Telor aus dem Wok – es sollte fest und knusprig sein. Bestreuen Sie es großzügig mit dem restlichen Serundeng, dem übrigen Ebi-Pulver und den Röstzwiebeln. Servieren Sie es sofort heiß.