Burgoo (Herzhafter Kentucky-Eintopf)

Fleisch anbräunen

Erhitze das Öl im großen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rind-, Schweine- und Hähnchenfleisch portionsweise scharf an, bis es rundherum eine schöne braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Aromatische Basis schaffen

Reduziere die Hitze etwas. Gib die Zwiebeln in das verbliebene Bratfett und dünste sie glasig. Füge am Ende den Knoblauch hinzu und rühre ihn kurz mit unter, bis er duftet.

Ansetzen des Eintopfs

Gib das Fleisch zurück in den Topf. Gieße den Fond an, füge die Tomaten, Worcestershire-Sauce, Apfelessig, Zucker und die Gewürze hinzu. Bringe alles einmal zum Kochen.

• 💡 Kratze den Bratensatz vom Topfboden los – er enthält das meiste Aroma!

Langes Schmoren

Decke den Topf ab und lasse den Burgoo bei niedriger Hitze für etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch weich zu werden beginnt.

Gemüse zugeben

Füge Kartoffeln, Karotten, Lima-Bohnen, Mais und Okra hinzu. Lasse den Eintopf ohne Deckel für weitere 60 bis 90 Minuten köcheln.

Die perfekte Konsistenz

Rühre gelegentlich um. Das Gemüse (besonders die Okra und Kartoffeln) sollte teilweise zerfallen und den Eintopf natürlich binden. Er ist fertig, wenn er so dickflüssig ist, dass ein Löffel fast von alleine darin stehen bleibt.

• 💡 Sollte der Eintopf zu flüssig sein, zerdrücke einige Kartoffelstücke mit dem Löffel am Topfrand.

Abschmecken

Schmecke den Burgoo final mit Salz, Pfeffer und ggf. noch einem Schuss Essig oder Cayennepfeffer ab. Er sollte eine ausgewogene Balance aus Schärfe, Säure und herzhafter Tiefe haben.