Schokolade Zimt Teigtaschen Ricotta Friaul Cjarsons Karnien 🌍 Friaulisch 🌍 Italienisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Pasta

Cjarsons (Karnische Teigtaschen)

Name: Cjarsons (Karnische Teigtaschen)
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 300 g Mehl; 150 ml Wasser; 1 Prise Salz; 200 g Ricotta; 50 g geräucherter Ricotta; 50 g Spinat; 40 g Sultaninen; 1 EL Backkakao; 0.5 TL Zimt; 1 EL Zucker; 0.5 EL Minze; 0.5 EL Zitronenmelisse; 80 g Butter; Zusätzlicher geräucherter Ricotta zum Garnieren

Cjarsons sind eine legendäre Spezialität aus der Bergregion Karnien im Friaul. Diese kunstvoll gefalteten Teigtaschen bestechen durch ihre einzigartige Füllung, die auf faszinierende Weise süße Komponenten wie Schokolade, Zimt und Rosinen mit herzhaften Kräutern und geräuchertem Ricotta verbindet.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405 oder Pastamehl

300 g
Wasser
kochend

150 ml
Salz

1 Prise
Ricotta
frisch

200 g
🥄

geräucherter Ricotta
Scuete fumade

50 g
Spinat
gekocht und gut ausgedrückt; Blatt

50 g
🥄

Sultaninen
fein gehackt

40 g
🥄

Backkakao
ungesüßt

1 EL
🥄

Zimt

0.5 TL
Zucker

1 EL
Minze
frisch; fein gehackt

0.5 EL
🥄

Zitronenmelisse
frisch; fein gehackt

0.5 EL
Butter

80 g
🥄

Zusätzlicher geräucherter Ricotta zum Garnieren

Nährstoffdaten 11/14 Zutaten (79%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

552 kcal

15,0 Eiweiß

24,3 Fett

66,4 KH

⚠️ Basierend auf 79% verknüpften Zutaten

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Cjarsons sind das kulinarische Erbe der 'Cramârs', karnische Wanderhändler, die im 18. Jahrhundert Gewürze aus dem Orient über die Alpen brachten. Bei ihrer Rückkehr in die Heimat kreierten sie aus den Resten ihrer wertvollen Fracht – Zimt, Kakao und Muskat – diese außergewöhnlichen Teigtaschen. Heute hat fast jedes Dorf in Karnien sein eigenes, streng gehütetes Rezept.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Mehl verarbeiten

Gib das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel. Gieße das kochende Wasser vorsichtig hinzu und verrühre alles zunächst mit einem Löffel.
2

Kneten und Ruhen

Knete die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten, elastischen Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.

Füllung vorbereiten

1

Zutaten vermengen

Hacke den gekochten Spinat sehr fein. Vermische ihn in einer Schüssel mit Ricotta, geriebenem geräucherten Ricotta, gehackten Rosinen, Kakao, Zucker, Zimt und den frischen Kräutern zu einer homogenen Masse.

Formen und Garen

1

Ausrollen und Ausstechen

Rolle den Teig sehr dünn aus. Steche Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6-8 cm aus.
2

Füllen und Verschließen

Setze jeweils einen kleinen Teelöffel der Füllung in die Mitte der Kreise. Klappe den Teig zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder fest an. Typischerweise wird der Rand wellenförmig nach innen gedrückt.
3

Kochen

Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen. Lasse die Cjarsons vorsichtig hineingleiten und gare sie für etwa 3-5 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Anrichten

1

Vollenden

Lasse die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht bräunt (Nussbutter). Hebe die Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und richte sie auf Tellern an.
2

Garnieren

Übergieße die Cjarsons mit der braunen Butter und bestreue sie großzügig mit geriebenem geräucherten Ricotta und nach Belieben mit einer Prise Zimt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cjalsons – Foto: Dorothy61n1The original uploader was Dorothy61n1 at Italian Wikipedia. (CC BY-SA 3.0)

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