Karibischer Schwarzer Rumkuchen (Caribbean Black Cake)

Einlegen

Hacke die Trockenfrüchte grob und gib sie in ein verschließbares Glasgefäß. Übergieße sie mit dem Rum und dem Dessertwein. Lasse diese Mischung mindestens 7 Tage (traditionell sogar Monate) an einem kühlen, dunklen Ort ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Pürieren

Püriere die eingelegten Früchte mitsamt der verbliebenen Flüssigkeit vor dem Backen in einem Mixer zu einer groben Paste. Die Konsistenz sollte stückig, aber streichfähig sein.

Aufschlagen

Schlage die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell-cremig auf, bis sich die Zuckerkristalle weitgehend aufgelöst haben (ca. 5 Minuten).

Eier & Aromen

Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes gut unter. Füge anschließend Vanille, Mandelextrakt, Limettenabrieb und die Browning Sauce hinzu, um dem Teig seine charakteristische dunkle Farbe zu geben.

Vermengen

Hebe die pürierte Fruchtmasse unter den Teig. Siebe Mehl, Backpulver und Gewürze dazu und rühre sie nur so lange unter, bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist.

Backen

Heize den Ofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fülle den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform. Backe den Kuchen für ca. 90 bis 120 Minuten. Mache die Stäbchenprobe – er sollte innen feucht, aber nicht flüssig sein.

Tränken

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stich die Oberfläche noch heiß mehrfach mit einem Holzspieß ein. Träufle großzügig weiteren Rum über den heißen Kuchen. Lasse ihn vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn servierst.