Ducana (Karibische Süßkartoffel-Kokos-Knödel)

Raspeln

Schäle die Süßkartoffeln und rasple sie so fein wie möglich. Verfahre ebenso mit der frischen Kokosnuss, falls du keine fertigen Raspel verwendest.

Blätter vorbereiten

Säubere die Bananenblätter gründlich. Ziehe sie kurz über eine offene Flamme oder tauche sie in heißes Wasser, damit sie weich und biegsam werden und beim Wickeln nicht brechen.

Mischen

Gib die geraspelten Süßkartoffeln, Kokosraspel, Zucker, Mehl, Rosinen und die Gewürze in eine große Schüssel und vermenge alles gründlich.

Konsistenz anpassen

Rühre den Vanilleextrakt unter. Füge nach und nach etwas Kokosmilch hinzu, bis ein dicker, schwerer Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels gleichmäßig und dick umschließt.

• 💡 Der Teig sollte nicht zu flüssig sein, damit er beim Einwickeln seine Form behält.

Einwickeln

Gib jeweils 2-3 Esslöffel der Masse auf ein Stück Bananenblatt. Falte das Blatt zu einem festen Paket zusammen und binde es bei Bedarf mit Küchengarn fest.

Kochen

Bringe einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Lege die Pakete vorsichtig hinein und lasse sie für ca. 25 bis 30 Minuten sanft sieden, bis die Füllung fest geworden ist.

Anrichten

Nimm die Ducanas mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Serviere sie traditionell noch warm im Blatt oder schneide sie nach dem Abkühlen in Scheiben und brate sie kurz in der Pfanne an.