Kaomianjin – Xi'an Streetfood: Würzige gegrillte Seitan-Spieße

Seitan-Teig herstellen

Vermenge das Weizenkleber-Pulver (Seitan-Fix) mit dem warmen Wasser und einem Teelöffel Salz in einer Schüssel. Knete die Masse zügig durch, bis ein elastischer, fester Teigball entsteht. Drücke überschüssiges Wasser, falls vorhanden, leicht aus und lass den Teig etwa 30 bis 60 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

• 💡 Das Ruhezeit ist entscheidend für die Elastizität – ohne sie lässt sich der Teig schwer formen.

Spiralen formen

Schneide den Teig in etwa 10 gleichmäßige Streifen. Nimm zwei Essstäbchen, klemme das Ende eines Teigstreifens dazwischen und wickle den Streifen spiralförmig um die Stäbchen, während du ihn leicht dehnst. Ziehe die Spirale vorsichtig von den Stäbchen ab (oder lass sie darauf, wenn du sie direkt so kochen möchtest). Alternativ kannst du den Teig auch flach drücken, einschneiden und langziehen, um die typische Form zu erhalten.

Seitan garen

Bringe einen großen Topf mit Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) zum Kochen. Gib die geformten Gluten-Spiralen hinein. Reduziere die Hitze und lass sie für ca. 20–30 Minuten sanft köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen und etwas aufgegangen sind. Nimm sie heraus und lass sie gut abtropfen und abkühlen.

• 💡 Ein kurzes Abschrecken in kaltem Wasser stoppt den Garprozess und festigt die Struktur.

Würzöl herstellen

Gib Chilipulver, Kreuzkümmel, Szechuan-Pfeffer, Sesam, gehackten Knoblauch und das zweite Salz in eine hitzefeste Schale. Erhitze das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht raucht, und gieße es vorsichtig über die Gewürze (es sollte zischen!). Rühre anschließend Sojasauce und Zucker unter.

Grillen

Stecke die vorgegarten Gluten-Spiralen auf gewässerte Holzspieße (falls sie nicht schon auf Spießen sind). Lege sie auf den heißen Grill (oder in eine heiße Grillpfanne). Bestreiche sie großzügig von allen Seiten mit dem vorbereiteten Würzöl.

Knusprig rösten

Grille die Spieße unter regelmäßigem Wenden für ca. 5–10 Minuten, bis sie außen knusprig sind und leichte Röstspuren zeigen. Bestreiche sie zwischendurch immer wieder mit der Marinade für maximalen Geschmack. Serviere sie heiß, optional mit frischen Frühlingszwiebeln bestreut.