Kantonesisches gedämpftes Schweinehackfleisch
Ein herzhafter und wohltuender Klassiker der kantonesischen Hausmannskost. Das saftige, gedämpfte Schweinehackfleisch wird traditionell mit frisch gekochtem Reis serviert und durch intensives Kneten und Werfen der Masse besonders zart und elastisch im Biss.
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Zutaten
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300 g
Schweinehackfleischidealerweise im Verhältnis 1 Teil Fett auf 2 Teile mageres Fleisch - 1 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 0.5 TL
-
🥄Optional: Getrockneter Tintenfischfein gehackt; oder eingelegter Senfkohl; Mei Cai
-
🥄Optional: Eine Prise weißer Pfeffer und etwas Sesamöl
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Das gedämpfte Schweinehackfleisch hat seinen Ursprung in der Provinz Guangdong und gilt als unverzichtbarer Klassiker der kantonesischen Hausmannskost. Seine kulinarischen Wurzeln reichen in die Hakka-Kultur zurück, die oft haltbargemachte Zutaten wie eingelegtes Gemüse oder getrocknete Meeresfrüchte verwendet, um dem Fleisch eine tiefe, umami-reiche Note zu verleihen. Für viele Familien in Hongkong weckt allein schon das rhythmische Geräusch des Hackbeils auf dem Holzbrett tiefste Kindheitserinnerungen an das nahende Abendessen.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch zerkleinern
Hacke das Schweinefleisch idealerweise mit einem Hackbeil per Hand fein durch. Achte für maximale Saftigkeit auf ein Verhältnis von einem Teil Fett zu zwei Teilen magerem Fleisch.
Zubereitung der Fleischmasse
-
2
Zutaten vermengen
Gib das zerkleinerte Fleisch zusammen mit Sojasauce, Salz, Zucker und Speisestärke in eine große Schüssel. Füge nach Belieben weißen Pfeffer, Sesamöl sowie gehackten getrockneten Tintenfisch oder eingelegten Senfkohl hinzu.
-
3
Kneten und Werfen
Vermenge alles gründlich mit den Händen oder Essstäbchen. Hebe die Fleischmasse an und wirf sie mit Kraft mehrmals kräftig zurück in die Schüssel.
- 💡 Das Werfen der Masse ist ein essenzieller Schritt. Es verdichtet das Fleisch und sorgt später für eine herrlich elastische Textur mit dem perfekten Biss.
-
4
Formen
Drücke die fertig geknetete Fleischmasse als flachen Patty in eine hitzebeständige Schale.
Dämpfen und Servieren
-
5
Ausdämpfen
Stelle die Schale in einen vorbereiteten Dämpfeinsatz über kochendes Wasser oder gare das Fleisch direkt in einem Reiskocher. Dämpfe das Gericht für 10 bis 30 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist.
-
6
Anrichten
Nimm die Schale vorsichtig aus dem Dampf und serviere das saftige Hackfleisch sofort heiß zusammen mit frisch gekochtem Reis.
📸 Cook Snaps 2
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Wikipedia-Bild - HK_Food_棟記飯店_Tung_Kee_咸蛋蒸肉餅_Meat_Cake.JPG - Foto: Cnta2xam - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - Steamed_Minced_Pork_with_Salt_Duck_Egg.jpg - Foto: Peachyeung316 - CC BY-SA 4.0
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