Kantonesische Reisnudelrollen mit Garnelen (Cheung Fun)

Mehlmischung anrühren

Vermenge in einer Schüssel das Reismehl, die Tapiokastärke und die Weizenstärke. Gieße das Wasser und 1 EL Öl hinzu und rühre alles glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Ruhen lassen

Lasse den Teig für etwa 20-30 Minuten ruhen, damit das Reismehl quellen kann. Rühre vor jeder Verwendung erneut gut um, da sich das Mehl am Boden absetzt.

Sauce kochen

Erhitze in einem kleinen Topf das Wasser mit dem Kandiszucker, bis sich dieser aufgelöst hat. Füge die helle und dunkle Sojasauce sowie das Sesamöl hinzu. Einmal kurz aufkochen und beiseiestellen.

Dämpfer vorbereiten

Bringe Wasser in einem Wok oder großen Dämpftopf zum Kochen. Stelle sicher, dass die flache Metallform hineinpasst und waagerecht steht.

Form einfetten

Pinsel die Metallform dünn mit Öl ein und erhitze sie kurz im Dämpfer (ca. 1 Minute).

Teig und Füllung geben

Gieße eine dünne Kelle des Teigs in die heiße Form, sodass der Boden gerade so bedeckt ist. Streue einige Garnelenstücke und Frühlingszwiebeln darüber.

Dämpfen

Dämpfe die Rolle zugedeckt bei starker Hitze für ca. 2-3 Minuten, bis der Teig fest wird und glasig aussieht (Blasenbildung ist ein gutes Zeichen).

Aufrollen

Nimm die Form vorsichtig heraus. Löse den Rand mit einem Spatel und rolle den Teigfladen von einer Seite zur anderen auf.

Servieren

Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig. Schneide die Rollen in mundgerechte Stücke, richte sie auf einem Teller an und übergieße sie großzügig mit der vorbereiteten Sauce.