Kantonesische Meeresfrüchtesuppe (Hai Huang Geng)

Zutaten zerkleinern

Schneide die Garnelen, Jakobsmuscheln und den Tintenfisch in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (ca. 0,5 cm). Das Krebsfleisch wird fein gezupft, damit sich die Aromen optimal in der Suppe verteilen.

Stärkemischung anrühren

Rühre die Speisestärke in dem kalten Wasser glatt, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Basis kochen

Bringe den Fond zusammen mit den Ingwserscheiben in einem großen Topf zum Kochen. Lasse den Ingwer ca. 2 Minuten ziehen, um das Aroma abzugeben, und entferne die Scheiben anschließend.

Meeresfrüchte garen

Gib die gewürfelten Meeresfrüchte in den siedenden Fond. Lasse sie nur etwa 1 bis 2 Minuten kurz aufkochen, damit sie zart bleiben und nicht zäh werden.

Andicken

Rühre die vorbereitete Stärkemischung nochmals kurz auf und gieße sie unter ständigem Rühren langsam in die Suppe. Koche alles kurz auf, bis die Suppe eine glänzende, samtig-dickflüssige Konsistenz (Geng) annimmt.

Eier-Schleier einziehen

Reduziere die Hitze auf ein Minimum. Gieße das verquirlte Eiklar in einem sehr dünnen Strahl kreisförmig in die Suppe, während du mit einem Löffel oder Stäbchen ganz langsam umrührst, sodass feine weiße Fäden entstehen.

Finales Würzen

Schmecke die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer ab. Rühre kurz vor dem Servieren das Sesamöl unter, um der Suppe einen feinen Glanz und nussigen Duft zu verleihen.

Garnieren

Verteile die Suppe auf vorgewärmte Schalen und bestreue sie nach Belieben mit frischem Koriander oder feinen Frühlingszwiebelringen.