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Kangkung Belacan - Würziger Wasserspinat mit Garnelenpaste

Name: Kangkung Belacan - Würziger Wasserspinat mit Garnelenpaste
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 500 g Wasserspinat; 3 EL Pflanzenöl; 1 Stück Belacan; 4 Stück Schalotte; 3 Zehe Knoblauch; 3 Stück Chilischote; 1 EL Getrocknete Garnelen; 1 TL Zucker; 0.5 TL Salz; 2 EL Wasser

Ein feuriger Klassiker der südostasiatischen Küche: Knackiger Wasserspinat, blitzschnell im Wok geschwenkt und umhüllt von einer aromatischen Sambal-Paste aus Chili, Schalotten und fermentierten Garnelen (Belacan). Dieses Gericht besticht durch seinen intensiven Umami-Geschmack und die perfekte Balance aus Schärfe und Frische.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Wasserspinat
Kangkung

500 g
Pflanzenöl

3 EL
🥄

Belacan
Garnelenpaste, ca. 2x2 cm Würfel

1 Stück
Schalotte

4 Stück
Knoblauch
Zehen

3 Zehe
🥄

Chilischote
frisch, Menge nach Geschmack; rot

3 Stück
Getrocknete Garnelen
optional, in Wasser eingeweicht

1 EL
Zucker

1 TL
Salz

0.5 TL
Wasser

2 EL

Nährstoffdaten 9/10 Zutaten (90%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

151 kcal

5,6 Eiweiß

11,5 Fett

3,8 KH

⚠️ Basierend auf 90% verknüpften Zutaten

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Kangkung Belacan ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Straßenküche in Malaysia, Singapur und Indonesien. Der intensive, scharfe Geruch der gerösteten Garnelenpaste (Belacan) mag für Neulinge gewöhnungsbedürftig sein, entwickelt aber beim Braten ein unvergleichlich tiefes, herzhaftes Aroma, das dieses einfache Gemüsegericht zu einer wahren Delikatesse macht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Wasserspinat putzen

Wasche den Wasserspinat gründlich in kaltem Wasser. Schneide die zähen unteren Enden der Stiele ab. Teile den Rest in ca. 5-8 cm lange Stücke, wobei du Blätter und Stiele grob trennst.
- 💡 Lasse den Spinat gut abtropfen, damit er im Wok brät und nicht kocht.
2

Gewürzpaste herstellen

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Gib sie zusammen mit den Chilischoten, dem Belacan und den (optionalen) eingeweichten getrockneten Garnelen in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer groben Paste (Sambal).

Zubereitung im Wok

3
Paste anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereitete Gewürzpaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und das Öl sich rötlich färbt (ca. 2-3 Minuten).
- 💡 Achte darauf, dass der Knoblauch in der Paste nicht verbrennt, sonst wird es bitter.
4

Stiele garen

Erhöhe die Hitze auf Maximum. Gib zuerst die dickeren Stiele des Wasserspinats in den Wok und pfannenrühre sie für etwa 1 Minute.
5

Blätter und Finish

Füge nun die Blätter hinzu. Gib den Zucker, das Salz und das Wasser dazu. Schwenke alles schnell durch, bis die Blätter gerade eben zusammengefallen sind, aber noch leuchtend grün und knackig wirken. Serviere das Gericht sofort heiß mit gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Tumis_kangkung_Makassar.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0

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