Kangkung Belacan - Würziger Wasserspinat mit Garnelenpaste

Wasserspinat putzen

Wasche den Wasserspinat gründlich in kaltem Wasser. Schneide die zähen unteren Enden der Stiele ab. Teile den Rest in ca. 5-8 cm lange Stücke, wobei du Blätter und Stiele grob trennst.

• 💡 Lasse den Spinat gut abtropfen, damit er im Wok brät und nicht kocht.

Gewürzpaste herstellen

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Gib sie zusammen mit den Chilischoten, dem Belacan und den (optionalen) eingeweichten getrockneten Garnelen in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer groben Paste (Sambal).

Paste anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die vorbereitete Gewürzpaste hinein und brate sie unter ständigem Rühren an, bis sie duftet und das Öl sich rötlich färbt (ca. 2-3 Minuten).

• 💡 Achte darauf, dass der Knoblauch in der Paste nicht verbrennt, sonst wird es bitter.

Stiele garen

Erhöhe die Hitze auf Maximum. Gib zuerst die dickeren Stiele des Wasserspinats in den Wok und pfannenrühre sie für etwa 1 Minute.

Blätter und Finish

Füge nun die Blätter hinzu. Gib den Zucker, das Salz und das Wasser dazu. Schwenke alles schnell durch, bis die Blätter gerade eben zusammengefallen sind, aber noch leuchtend grün und knackig wirken. Serviere das Gericht sofort heiß mit gedämpftem Reis.