Kamarcut (Kamarkattu) - Der nostalgische Kokos-Jaggery-Bonbon

Kokosnuss rösten

Röste die Kokosraspeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken an, bis sie leicht goldbraun werden und aromatisch duften. Stelle sie beiseite.

Jaggery auflösen

Gib das Jaggery-Pulver und das Wasser in die Pfanne. Erhitze es, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sirup filtern

Gieße den Sirup durch ein Sieb, um eventuelle Unreinheiten des Jaggery zu entfernen, und gib die Flüssigkeit zurück in die gesäuberte Pfanne.

Sirup kochen

Koche den Sirup unter Rühren auf, bis er eindickt und schäumt. Teste die Konsistenz: Ein Tropfen Sirup in kaltem Wasser sollte sich zu einer festen, nicht klebrigen Kugel formen lassen ('Hard Ball Stage').

• 💡 Der Sirup muss fest werden, sonst entstehen weiche Toffees statt harter Bonbons. Wenn der Tropfen im Wasser knackt, ist es perfekt.

Masse vermengen

Rühre die gerösteten Kokosraspeln und das Kardamompulver zügig in den heißen Sirup ein. Koche alles weiter, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst und zu einem Klumpen zusammenballt.

Formen

Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen, bis sie anfassbar ist (Vorsicht, sehr heiß!). Fette deine Hände mit etwas Ghee oder Öl ein und forme aus der noch warmen Masse kleine, feste Kugeln.

Aushärten

Lasse die Kugeln auf einem Teller vollständig auskühlen, bis sie hart und knusprig sind.