Kalvdans – Der legendäre schwedische Biestmilch-Pudding

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Stelle sicher, dass du eine größere Form bereitstellst, in die deine Auflaufform hineinpasst (für das Wasserbad).

Form vorbereiten

Fette eine feuerfeste Auflaufform gründlich mit etwas Butter ein, damit sich der Pudding später gut lösen lässt.

Milch mischen

Vermenge in einer Schüssel die Biestmilch mit der normalen Vollmilch. Das Verhältnis hängt davon ab, vom wievielten Melken die Biestmilch stammt (1. Melken: 50/50 mischen; 2.-3. Melken: pur oder weniger verdünnen).

• 💡 Ziel ist eine Mischung, die beim Erhitzen fest wird, aber nicht zu hart oder gummiartig. Zu viel Protein macht den Pudding zäh.

Würzen

Rühre den Zucker, das Salz sowie nach Belieben Kardamom und Zimt unter die Milchmischung, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Wasserbad vorbereiten

Gieße die Milchmischung in die gefettete Auflaufform. Stelle diese Form in die größere Form oder das tiefe Blech und fülle kochendes Wasser in die äußere Form, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der inneren Form reicht.

Stocken lassen

Backe den Kalvdans für ca. 40 bis 60 Minuten im Ofen. Der Pudding ist fertig, wenn die Masse gestockt ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt (wie bei einem Wackelpudding).

Abkühlen

Nimm die Form vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse den Kalvdans auf Zimmertemperatur abkühlen. Serviere ihn lauwarm oder kalt, klassisch begleitet von Moltebeermarmelade oder frischen Beeren.