Die California-Style Pizza ist berühmt für ihren hauchdünnen, knusprigen Boden und unkonventionelle, frische Gourmet-Beläge. Diese Version mit Ziegenkäse, sonnengetrockneten Tomaten und frischem Rucola fängt den Geist der 'California Cuisine' perfekt ein.
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Die California-Style Pizza entstand Anfang der 1980er Jahre als Gegenentwurf zur klassischen italienischen Pizza. Pioniere wie Ed LaDou und Alice Waters kombinierten den dünnen Boden mit den frischen, oft ungewöhnlichen Zutaten der kalifornischen Nouvelle Cuisine. Wolfgang Puck machte den Stil schließlich in seinem legendären Restaurant 'Spago' weltberühmt.
Hefe aktivieren
Löse die Frischhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie ca. 5 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.
Knetvorgang
Mische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Füge das Hefewasser und das Olivenöl hinzu. Knete den Teig für mindestens 10 Minuten intensiv, bis er glatt und elastisch ist.
Teigruhe
Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse sie abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 2 Stunden ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ofen vorheizen
Heize den Backofen (idealerweise mit Pizzastein) auf die höchste Stufe vor (mindestens 250°C Ober-/Unterhitze).
Formen
Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn aus (ca. 25-30 cm Durchmesser).
Belegen
Verteile den Ziegenkäse in kleinen Flocken auf dem Teig. Gib die in Streifen geschnittenen sonnengetrockneten Tomaten und die Pinienkerne darüber.
Backvorgang
Schiebe die Pizza in den heißen Ofen. Backe sie für etwa 7-10 Minuten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
Garnieren
Nimm die Pizza aus dem Ofen. Verteile den frischen Rucola sofort auf der heißen Pizza, träufle etwas Balsamico-Glace darüber und würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.
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California pizza – Foto: Unbekannt (CC-BY-SA-3.0)
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Chez Panisse pizza – Foto: stu_spivack (CC BY-SA 2.0)
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California club pizza – Foto: Shane Adams from Olathe, KS, USA (CC BY 2.0)
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