Kaledo – Die legendäre Ochsenbeinsuppe aus Sulawesi

Fleisch vorbereiten

Wasche die Rinderhaxenstücke gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um Knochensplitter und Unreinheiten zu entfernen. Tupfe sie anschließend trocken.

Aromaten vorbereiten

Klopfe das Zitronengras und den Ingwer mit dem Messerrücken an, damit sich die ätherischen Öle besser lösen. Löse das Tamarindenmark in einer kleinen Schale mit warmem Wasser auf und entferne die Kerne.

Aufkochen

Gib die Rinderhaxen in einen großen Topf und bedecke sie mit dem Wasser. Bringe alles zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, entferne den aufsteigenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle, um eine klare Brühe zu gewährleisten.

• 💡 Für eine besonders klare Suppe kannst du das erste Kochwasser nach 5 Minuten wegschütten und die Knochen mit frischem Wasser neu ansetzen.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Füge Zitronengras, Ingwer und Lorbeerblätter hinzu. Lasse die Suppe zugedeckt für etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt und das Mark weich ist.

Abschmecken

Gib das Tamarindenwasser und die Chilis zur Suppe. Die Chilis können je nach gewünschter Schärfe ganz gelassen oder leicht zerdrückt werden. Würze mit Salz und ggf. einer Prise Zucker. Lasse alles weitere 15-20 Minuten ziehen.

Anrichten

Schmecke die Suppe final mit frischem Limettensaft ab – sie sollte deutlich sauer und scharf schmecken. Serviere die heiße Suppe in großen Schalen, bestreut mit Röstzwiebeln. Reiche dazu gedämpften Maniok oder Reis.