Kalabrische Zippuli

Kartoffeln vorbereiten

Koche die Kartoffeln weich, pelle sie noch heiß und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree. Lasse das Püree anschließend auf Raumtemperatur abkühlen.

Zutaten mischen

Vermenge das Mehl, das abgekühlte Kartoffelpüree, die Hefe und eine Prise Salz in einer großen Rührschüssel.

Kneten

Gieße nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Zutaten intensiv durch, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem weiten Topf auf etwa 170°C bis 180°C.

Teiglinge formen und füllen

Stich mit feuchten Händen oder zwei Löffeln kleine Portionen vom Teig ab und forme sie zu Ringen oder Kugeln. Drücke nach Belieben eine herzhafte Füllung wie ein Stück Sardelle, Käse oder 'Nduja in die Mitte und verschließe den Teig sorgfältig.

Ausbacken

Gib die geformten Zippuli portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie unter gelegentlichem Wenden, bis sie von allen Seiten eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet haben.

Abtropfen und servieren

Hebe das fertige Gebäck mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse es auf Küchenpapier gründlich abtropfen. Serviere die Zippuli am besten direkt im warmen Zustand.