Kaiserschmarrn - Der fluffige österreichische Klassiker

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig. Gib das Eigelb in eine große Rührschüssel und das Eiweiß in eine separate, fettfreie Schüssel.

• 💡 Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, damit der Eischnee fest wird.

Rosinen vorbereiten

Falls du Rosinen verwendest, weiche diese kurz in etwas Rum oder heißem Wasser ein, damit sie schön saftig werden.

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee. Stelle ihn kurz beiseite.

Teig anrühren

Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker cremig. Rühre abwechselnd das Mehl und die Milch unter, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.

Unterheben

Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Rühre nicht zu stark.

Anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein und streue die abgetropften Rosinen darüber. Lasse den Teig stocken, bis die Unterseite goldbraun ist.

Wenden & Zerteilen

Viertle den Teig grob in der Pfanne, wende die Stücke und lasse sie kurz anbacken. Zerreiße den Teig dann mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke (den typischen 'Schmarrn').

Karamellisieren

Bestreue die Stücke in der Pfanne mit etwas Zucker und lasse sie unter Schwenken leicht karamellisieren.

Anrichten

Richte den Kaiserschmarrn auf Tellern an, bestäube ihn großzügig mit Puderzucker und serviere ihn sofort mit Zwetschgenröster oder Apfelmus.