Dieses exotische Gericht kombiniert zartes Kängurufilet mit einer fruchtig-würzigen Sauce aus Pflaumenwein und Trockenpflaumen. Dazu werden süß-säuerlich glasierte Balsamico-Kirschtomaten und knusprige Kartoffelspalten serviert – ein festliches Essen für besondere Anlässe.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Kängurufilet parieren, dabei die Fleischabschnitte (Parüren) für die Sauce aufbewahren. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Trockenpflaumen ebenfalls grob zerkleinern.
Für die Sauce etwas Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel, Trockenpflaumen und die Fleischabschnitte darin ca. 3–4 Minuten kräftig anrösten. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten mitrösten.
Den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Anschließend den Pflaumenwein angießen und erneut reduzieren. 2 EL Zucker, Rosmarin, Thymian und die Sweet Chili Sauce einrühren. Mit der Brühe auffüllen, die Hitze reduzieren und alles ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Währenddessen die Kartoffelspalten nach Packungsanleitung im Backofen zubereiten (Zeitmanagement beachten, damit sie zeitgleich mit dem Fleisch fertig sind).
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (falls nicht schon für die Kartoffeln geschehen). Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Kängurufilet mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen und von beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend für ca. 8–10 Minuten in den heißen Ofen geben.
Parallel dazu für die Tomaten den dunklen Balsamico mit dem restlichen Zucker (3 EL), einer Prise Salz und Pfeffer in einer Pfanne aufkochen. Die Kirschtomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der Balsamico eine cremige Konsistenz hat und die Tomaten glasiert sind. Vorsicht: Nicht zu lange erhitzen, damit der Balsamico nicht bitter wird.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, um den Geschmack zu erhalten. Sollte die Sauce zu dünn sein, nochmals kurz einkochen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Instant-Brühe abschmecken.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschnitt 5 Minuten ruhen lassen. Zusammen mit der Pflaumensauce, den glasierten Kirschtomaten und den Kartoffelspalten servieren.
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