Kaeng Tai Pla ist ein legendäres Curry aus dem Süden Thailands, bekannt für seine extreme Schärfe und den tiefen, komplexen Geschmack fermentierter Fischinnereien (Tai Pla). Im Gegensatz zu vielen bekannten Thai-Currys wird es traditionell ohne Kokosmilch zubereitet, was ihm eine intensive, salzige und aromatische Note verleiht.
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Kaeng Tai Pla stammt ursprünglich aus der Provinz Phatthalung in Südthailand und hat eine über 200-jährige Geschichte, die bis in die Zeit von König Rama II zurückreicht. Der Name leitet sich von 'Tai Pla' ab, einer salzigen Sauce aus fermentierten Fischmägen, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Umami-Charakter verleiht.
Paste herstellen
Verarbeite die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Pfefferkörner und die Garnelenpaste in einem Mörser zu einer feinen, homogenen Paste.
Tai Pla Sud kochen
Koche die Tai Pla Sauce mit ca. 500ml Wasser und etwas zerdrücktem Zitronengras und Galgant auf, um den strengen Geruch zu mildern. Lasse es 10 Minuten köcheln.
Sud passieren
Gieße den Sud durch ein feines Sieb, um feste Bestandteile zu entfernen, und fange die Flüssigkeit auf.
Curry ansetzen
Bringe das restliche Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Löse die vorbereitete Currypaste vollständig darin auf.
Tai Pla hinzufügen
Gieße den passierten Tai Pla Sud hinzu und lasse alles kurz aufkochen.
Fisch und Gemüse garen
Gib zuerst den gegrillten Fisch und die härteren Gemüse (Bambussprossen, Kürbis falls verwendet) in den Topf. Füge nach einigen Minuten die Auberginen und Schlangenbohnen hinzu.
Würzen und Servieren
Lasse das Curry köcheln, bis das Gemüse gar ist. Rühre zum Schluss die Kaffirlimettenblätter unter. Schmecke ab – das Gericht sollte sehr salzig und scharf sein. Falls nötig, runde es mit einer winzigen Menge Palmzucker ab.
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Wikipedia-Bild - Kaeng_tai_pla34.JPG - Foto: Xufanc - CC BY-SA 3.0
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Eine leichte und aromatische indonesische Fischsuppe, die durch die harmonische Kombination von Tamarinde, Kurkuma und frischen Kräutern besticht. Der Geschmack ist eine perfekte Balance aus säuerlich, würzig und mild-süß, typisch für die Küche Sumatras und Javas.
Ein Klassiker der thailändischen Küche: Frische, fermentierte Reisnudeln (Khanom Chin), serviert mit einer reichhaltigen, sämigen Fisch-Curry-Sauce (Nam Ya). Die Kombination aus der milden Nudel und der würzigen, nach Fingerwurz duftenden Sauce ist ein Fest für die Sinne.
Ein intensiv aromatisches, trockenes Curry aus Südthailand, das für seine feurige Schärfe und die leuchtend gelbe Farbe durch frischen Kurkuma bekannt ist. Im Gegensatz zu vielen bekannten Thai-Currys wird es komplett ohne Kokosmilch zubereitet, wodurch der pure Geschmack der Gewürze und des zarten Schweinefleischs im Vordergrund steht.
Kaeng Khae ist ein aromatisches, wasserbasiertes Curry aus der nordthailändischen Lanna-Küche. Im Gegensatz zu den bekannten Curries aus dem Süden wird hier gänzlich auf Kokosmilch verzichtet. Der Name leitet sich von den 'Phak Khae' (Piper sarmentosum) Blättern ab, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Es ist ein Fest der saisonalen Gemüse- und Kräutervielfalt.
Zart gekochte und anschließend knusprig frittierte Rinderrippen, die traditionell auf einem Mörser direkt in ein frisches, scharfes Sambal gedrückt werden. Ein würziger Klassiker aus Surabaya.
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