Fisch Scharf Fermentiert Thai Curry Authentisch Südthailand Phatthalung 🌍 Asiatisch 🌍 Thailändisch 🍽️ Hauptspeise

Kaeng Tai Pla - Das authentische, feurige Fischcurry aus Südthailand

Name: Kaeng Tai Pla - Das authentische, feurige Fischcurry aus Südthailand
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 ml Tai Pla Sauce; 300 g gegrillter Fisch; 1.5 l Wasser; 15 g etrocknete Chilis; 5 Stück Knoblauch; 3 Stück Schalotten; 2 Stängel Zitronengras; 1 Stück Galgant; 1 Stück Kurkuma; 1 TL Garnelenpaste; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 100 g Bambussprossen; 100 g Schlangenbohnen; 5 Stück Thai-Auberginen; 1 Stück Erbsenauberginen; 5 Stück Kaffirlimettenblätter; 1 EL Palmzucker

Kaeng Tai Pla ist ein legendäres Curry aus dem Süden Thailands, bekannt für seine extreme Schärfe und den tiefen, komplexen Geschmack fermentierter Fischinnereien (Tai Pla). Im Gegensatz zu vielen bekannten Thai-Currys wird es traditionell ohne Kokosmilch zubereitet, was ihm eine intensive, salzige und aromatische Note verleiht.

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Zutaten

Portionen

🥄

Tai Pla Sauce
fermentierte Fischinnereien

100 ml
🥄

gegrillter Fisch
z.B. Makrele oder Wels; grob zerpflückt

300 g
Wasser

1.5 l
🥄

etrocknete Chilis
eingeweicht

15 g
Knoblauch

5 Stück
Schalotten

3 Stück
🥄

Stängel Zitronengras
fein gehackt

2
Galgant
ca. 3 cm

1 Stück
🥄

Kurkuma
frisch, ca. 2 cm

1 Stück
Garnelenpaste
Kapi

1 TL
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 TL
Bambussprossen
in Streifen

100 g
🥄

Schlangenbohnen
in 3 cm Stücke geschnitten

100 g
🥄

Thai-Auberginen
geviertelt

5 Stück
🥄

Erbsenauberginen

1 Stück
🥄

Kaffirlimettenblätter
zerrissen

5 Stück
🥄

Palmzucker
optional, zum Ausbalancieren

1 EL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia & KochCode Redaktion

Veröffentlicht: 16.02.2024

Aktualisiert: 16.02.2026

Importierte Schwierigkeit: profi

Originalquelle öffnen

💡 Wusstest du schon?

Kaeng Tai Pla stammt ursprünglich aus der Provinz Phatthalung in Südthailand und hat eine über 200-jährige Geschichte, die bis in die Zeit von König Rama II zurückreicht. Der Name leitet sich von 'Tai Pla' ab, einer salzigen Sauce aus fermentierten Fischmägen, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Umami-Charakter verleiht.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Currypaste

1
Paste herstellen

Verarbeite die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Pfefferkörner und die Garnelenpaste in einem Mörser zu einer feinen, homogenen Paste.
- 💡 Für das authentischste Aroma unbedingt einen Mörser verwenden, da so die ätherischen Öle besser freigesetzt werden.

Vorbereitung der Basis

2
Tai Pla Sud kochen

Koche die Tai Pla Sauce mit ca. 500ml Wasser und etwas zerdrücktem Zitronengras und Galgant auf, um den strengen Geruch zu mildern. Lasse es 10 Minuten köcheln.
- 💡 Dieser Schritt ist entscheidend, um die Intensität der fermentierten Innereien angenehm zu gestalten.
3

Sud passieren

Gieße den Sud durch ein feines Sieb, um feste Bestandteile zu entfernen, und fange die Flüssigkeit auf.

Zubereitung des Currys

4

Curry ansetzen

Bringe das restliche Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Löse die vorbereitete Currypaste vollständig darin auf.
5

Tai Pla hinzufügen

Gieße den passierten Tai Pla Sud hinzu und lasse alles kurz aufkochen.
6

Fisch und Gemüse garen

Gib zuerst den gegrillten Fisch und die härteren Gemüse (Bambussprossen, Kürbis falls verwendet) in den Topf. Füge nach einigen Minuten die Auberginen und Schlangenbohnen hinzu.
7
Würzen und Servieren

Lasse das Curry köcheln, bis das Gemüse gar ist. Rühre zum Schluss die Kaffirlimettenblätter unter. Schmecke ab – das Gericht sollte sehr salzig und scharf sein. Falls nötig, runde es mit einer winzigen Menge Palmzucker ab.
- 💡 Sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz oder Fischsauce, da die Tai Pla Basis bereits sehr salzig ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Kaeng_tai_pla34.JPG - Foto: Xufanc - CC BY-SA 3.0

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