Kadyos, Baboy, kag Langka (KBL) - Der lila Seelentröster der Visayas

Fleisch ansetzen

Gib die Schweinshaxe zusammen mit den Zwiebelvierteln und dem Zitronengras in einen großen Topf. Gieße das Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist, und bringe es zum Kochen.

• 💡 Schäume trübe Schwebstoffe, die an die Oberfläche steigen, regelmäßig mit einer Schaumkelle ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Erbsen hinzufügen

Sobald das Wasser kocht und abgeschäumt ist, gib die Kadyos (Taubenerbsen) hinzu. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch fast zart ist (ca. 60-90 Minuten).

Jackfrucht garen

Füge die unreife Jackfrucht hinzu und lasse den Eintopf weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Frucht weich ist, aber noch Biss hat.

Säuern und Würzen

Gib die Batuan-Früchte (oder Tamarindenpaste) und die grünen Chilis hinzu. Würze mit Fischsauce, Salz und Pfeffer. Lasse es weitere 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

• 💡 Wenn du frische Batuan verwendest, zerdrücke sie leicht im Topf, sobald sie weich sind, um die maximale Säure freizusetzen.

Blattgemüse unterheben

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Süßkartoffelblätter (oder Spinat) unter. Die Resthitze reicht aus, um die Blätter in 1-2 Minuten perfekt zu garen, ohne dass sie verkochen.

Servieren

Serviere den KBL dampfend heiß in tiefen Schalen, idealerweise begleitet von gedämpftem weißen Reis.