Kačamak – Der herzhafte Balkan-Maisbrei mit Kajmak & Käse

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel, damit sie später leichter zerfallen.

• 💡 Verwende mehligkochende Kartoffeln für eine besonders cremige Konsistenz.

Wasser aufsetzen

Bring das Wasser in einem großen Topf mit dem Salz zum Kochen. Gib die Kartoffelwürfel hinzu und lass sie ca. 10-15 Minuten vorkochen, bis sie fast weich sind.

Maismehl hinzufügen

Schütte das Maismehl nun vorsichtig in die Mitte des Topfes, ohne umzurühren, sodass es einen Kegel bildet. Bohre mit dem Stiel eines Kochlöffels ein Loch in die Mitte des Mehlkegels.

• 💡 Das Loch sorgt dafür, dass das kochende Wasser wie ein Geysir aufsteigen und das Mehl von innen dämpfen kann.

Dämpfen lassen

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lass das Ganze ca. 20-30 Minuten köcheln. Das Mehl wird durch den Dampf gegart. Widerstehe dem Drang, umzurühren!

Stampfen

Nimm den Topf vom Herd, wenn das Wasser fast vollständig verdampft oder vom Mehl aufgenommen wurde. Sollte noch zu viel Wasser im Topf sein, gieße etwas davon ab, aber bewahre es auf. Stampfe nun die Kartoffel-Mais-Mischung kräftig mit einem Holzstampfer, bis eine homogene, zähe Masse entsteht.

Verfeinern

Schmilz in einer separaten Pfanne die Butter oder das Schmalz. Rühre den Kajmak und den zerbröselten Feta unter, bis alles geschmolzen ist.

• 💡 Traditionell wird der Käse direkt in den Brei gestampft, aber als Topping sieht es appetitlicher aus.

Anrichten

Serviere den heißen Kačamak sofort auf Tellern und übergieße ihn großzügig mit der Käse-Kajmak-Schmelze.