Goldbraune, knusprige Kartoffelpuffer nach jüdischer Tradition. Außen kross durch feine Kartoffelraspel, innen zart und perfekt abgerundet mit Zwiebeln. Der Klassiker zum Chanukka-Fest.
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Latkes sind untrennbar mit dem jüdischen Lichterfest Chanukka verbunden. Das in Öl ausgebackene Gebäck erinnert an das Ölwunder im Tempel von Jerusalem, bei dem ein kleiner Krug Öl acht Tage lang brannte. Während sie heute meist aus Kartoffeln bestehen, waren die ursprünglichen Latkes des Mittelalters aus Käse gefertigt.
Gemüse zerkleinern
Schäle die Kartoffeln und die Zwiebel. Reibe beides fein mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine.
Entwässern
Gib die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch und wringe es kräftig aus, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Zutaten vermengen
Gib die entwässerten Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel. Füge die Eier, das Mehl, Salz und Pfeffer hinzu und vermische alles zu einem homogenen Teig.
Öl erhitzen
Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingestellten Holzstiel Bläschen aufsteigen.
Portionieren und Braten
Gib esslöffelweise Teig in die Pfanne und drücke ihn flach. Brate die Latkes für ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Abtropfen
Nimm die fertigen Latkes aus der Pfanne und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
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Latkes frying – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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LatkeFry – Foto: Jonathunder (CC BY-SA 3.0)
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