Traditionelle Gehackte Leber (Aschkenasische Art)

Eier vorbereiten

Koche die Eier für ca. 9-10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend unter kaltem Wasser ab, pellen sie und lege sie beiseite.

• 💡 Die Eier lassen sich besser pellen, wenn sie nach dem Kochen kurz in Eiswasser liegen.

Leber und Zwiebeln vorbereiten

Tupfe die Hühnerleber trocken. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel.

Zwiebeln karamellisieren

Erhitze das Hühnerschmalz in einer Pfanne. Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang goldbraun und weich.

• 💡 Lasse den Zwiebeln Zeit – die Süße der karamellisierten Zwiebeln ist entscheidend für das Aroma.

Leber garen

Schiebe die Zwiebeln an den Rand der Pfanne und gib die Leber in die Mitte. Brate sie von jeder Seite ca. 3-4 Minuten an, bis sie durchgegart, aber im Kern noch ganz leicht rosa und saftig ist.

Hacken

Gib die gebratene Leber samt Zwiebeln und den geschälten Eiern in eine Schüssel oder auf ein großes Holzbrett. Hacke alles mit einem Wiegemesser oder einem schweren Messer zu einer groben, streichfähigen Masse.

• 💡 Verwende keinen Mixer oder Pürierstab, da die Konsistenz sonst zu breiig wird. Die klassische Gehackte Leber muss Textur haben.

Abschmecken

Rühre das restliche Schmalz aus der Pfanne unter die Masse. Schmecke großzügig mit Salz und viel frischem Pfeffer ab.

Kühlen und Servieren

Lasse die Gehackte Leber für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Serviere sie mit frischer Petersilie garniert.