Jüdische Gehackte Leber klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, anschließend abschrecken, pellen und vollständig auskühlen lassen.

2. 2

   Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.

3. 3

   Die Hühnerleber gründlich waschen, trocken tupfen und von Sehnen sowie dunklen Stellen befreien.

4. 4

   Die Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldbraun und weich dünsten, dann herausnehmen.

5. 5

   Das restliche Schmalz in dieselbe Pfanne geben und die Leber von allen Seiten ca. 5 bis 7 Minuten braten, bis sie gar, aber innen noch zart ist.

6. 6

   Die gebratene Leber, die harten Eier und die gedünsteten Zwiebeln mit einem scharfen Messer sehr fein hacken (alternativ grob durch einen Fleischwolf drehen).

7. 7

   Die Masse in einer Schüssel gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das Gericht für mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit die Aromen durchziehen können und die Konsistenz fester wird.

9. 9

   Traditionell auf frischem Brot, Challa oder Matze servieren.

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כבד קצוץ – Foto: Mushki Brichta (CC BY-SA 4.0)

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