Jolada Rotti - Das glutenfreie Sorghum-Fladenbrot aus Karnataka

Mehl vorbereiten

Gib das Jowar-Mehl zusammen mit einer Prise Salz in eine große Schüssel. Mache eine Mulde in die Mitte.

• 💡 Verwende möglichst feines Jowar-Mehl für eine bessere Bindung.

Brühen und Kneten

Gieße das kochend heiße Wasser vorsichtig in die Mulde und vermische es zunächst mit einem Löffel mit dem Mehl, um Verbrennungen zu vermeiden. Sobald die Masse handwarm ist, knete sie kräftig durch, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Sollte der Teig reißen, gib esslöffelweise mehr heißes Wasser hinzu.

Fladen formen

Nimm eine handvoll Teig und forme eine glatte Kugel. Bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Jowar-Mehl. Drücke die Kugel mit der flachen Hand kreisförmig flach (traditionelle Methode) oder rolle sie vorsichtig mit einem Nudelholz aus, bis sie dünn ist wie ein Tortilla.

• 💡 Achte darauf, dass die Ränder nicht einreißen; drücke sie bei Bedarf wieder zusammen.

Backen auf der Tawa

Erhitze die Eisenpfanne (Tawa) auf mittlere bis hohe Hitze. Lege das Rotti vorsichtig in die heiße Pfanne. Befeuchte das saubere Baumwolltuch leicht mit Wasser und tupfe damit sanft auf die Oberseite des Rottis, solange der Teig noch feucht aussieht. Dies verhindert das Austrocknen.

Wenden und Aufpuffen

Sobald das Wasser auf der Oberfläche verdunstet ist, wende das Rotti. Drücke es sanft mit dem Tuch an, damit es stellenweise aufpufft. Backe es, bis auf beiden Seiten hellbraune Flecken zu sehen sind. Serviere es heiß.