Bhakri – Traditionelles indisches Hirse-Fladenbrot

Mehl mischen

Siebe das Hirsemehl in eine große Schüssel und vermische es gründlich mit dem Salz.

Wasser einarbeiten

Gieße das heiße Wasser schrittweise in die Mitte des Mehls. Rühre die Masse zunächst mit einem Löffel um, da das Wasser sehr heiß ist, bis sich grobe Klumpen bilden.

• 💡 Das heiße Wasser ist entscheidend für die Bindung, da Hirse kein Gluten enthält.

Kneten

Sobald die Masse handwarm ist, knete sie für ca. 5-8 Minuten kräftig mit dem Handballen durch. Der Teig sollte am Ende geschmeidig, glatt und nicht mehr klebrig sein.

Portionieren

Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln. Decke die Kugeln, die gerade nicht verarbeitet werden, mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Flach klopfen

Bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Drücke eine Teigkugel flach und klopfe sie mit den Handflächen kreisförmig aus, bis ein Fladen von ca. 15-18 cm Durchmesser entsteht.

• 💡 Alternativ kannst du den Fladen vorsichtig mit einem Nudelholz ausrollen, das traditionelle Klopfen sorgt jedoch für eine bessere Textur.

In der Pfanne backen

Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege den Fladen hinein und bestreiche die Oberseite sofort mit einem feuchten Tuch oder den Fingern mit etwas Wasser.

Wenden und Rösten

Sobald das Wasser auf der Oberseite getrocknet ist und die Unterseite leichte braune Flecken zeigt, wende die Bhakri. Drücke sie sanft mit einem Tuch an, bis sie aufbläht und beide Seiten gar sind.

Finishing

Nimm das Brot aus der Pfanne und bestreiche es nach Belieben sofort mit etwas Ghee oder Butter für extra Aroma. Serviere es am besten noch warm.