Laxoox (Somalisches Canjeero)

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Sorghummehl, Weizenmehl, die Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Teig anrühren

Gieße das lauwarme Wasser langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu. Schlage den Teig kräftig auf, bis eine sehr glatte, dünnflüssige Konsistenz (ähnlich einem Crêpe-Teig) ohne Klümpchen entsteht.

Reifezeit

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden fermentieren. Für das beste Aroma empfiehlt sich eine Ruhezeit über Nacht (ca. 8 Stunden), bis der Teig leicht säuerlich riecht und viele kleine Blasen wirft.

Pfanne vorbereiten

Erhitze eine flache Pfanne bei mittlerer Hitze. Fette sie vor dem ersten Fladen nur ganz leicht mit etwas Ghee oder Öl ein; bei einer guten Beschichtung ist später kein weiteres Fett nötig.

Spiralen formen

Gib eine volle Schöpfkelle Teig in die Mitte der Pfanne. Nutze den Boden der Kelle, um den Teig in einer zügigen Spiralbewegung von innen nach außen flach zu streichen, bis der Pfannenboden bedeckt ist.

Garen ohne Wenden

Backe den Fladen nur von einer Seite. Sobald sich an der Oberfläche zahlreiche kleine Löcher bilden und der Teig vollständig gestockt (trocken) ist, ist der Laxoox fertig. Die Unterseite sollte nur ganz hell goldbraun sein.

Stapeln und Servieren

Nimm den Fladen vorsichtig heraus und lege ihn auf einen Teller. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und staple die fertigen Fladen übereinander, damit sie weich bleiben.