Jjinppang – Koreanische gedämpfte Rote-Bohnen-Brötchen

Zutaten vermischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Trockenhefe, Backpulver und Salz. Gib die lauwarme Milch und das Pflanzenöl hinzu.

• 💡 Achte darauf, dass die Milch nicht heißer als handwarm ist, um die Hefe nicht zu zerstören.

Kneten

Knete die Masse für etwa 5–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte sich weich anfühlen, aber nicht mehr an den Händen kleben.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder Folie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Schlage den Teig kurz nieder, um die Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in 8 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln.

Füllen

Drücke jede Teigkugel flach zu einer Scheibe (ca. 10 cm Durchmesser), wobei die Ränder etwas dünner sein sollten als die Mitte. Gib einen gehäuften Esslöffel rote Bohnenpaste in die Mitte.

Verschließen

Nimm die Ränder des Teigs zusammen und verschließe sie fest über der Füllung, sodass eine glatte Kugel entsteht. Lege die Kugel mit der Naht nach unten auf ein Quadrat aus Backpapier.

Zweite Ruhezeit

Lasse die geformten Brötchen abgedeckt nochmals für ca. 15–20 Minuten gehen.

Garen

Bringe Wasser in einem Dämpftopf zum Kochen. Setze die Brötchen mit dem Backpapier in den Dämpfeinsatz (lass etwas Abstand, da sie noch aufgehen). Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 12–15 Minuten.

• 💡 Umwickle den Deckel des Dämpfers mit einem Tuch, damit kein Kondenswasser auf die Brötchen tropft und die Oberfläche runzelig macht.

Abkühlen & Servieren

Schalte die Hitze aus und warte 5 Minuten, bevor du den Deckel öffnest, um ein Zusammenfallen der Brötchen durch den Temperaturschock zu vermeiden. Serviere sie am besten warm.