Kokoswasser Ayam Goreng Indonesisches Brathähnchen Kalasan Herzhaftes Hähnchen 🌍 Indonesisch 🌍 Javanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Geflügel

Ayam Goreng Kalasan (Javanisches Kokos-Brathähnchen)

Name: Ayam Goreng Kalasan (Javanisches Kokos-Brathähnchen)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 Stück Freilandhähnchen, in 8-10 Teile zerlegt; 500 ml Kokoswasser; 3 EL Palmzucker; 3 Stück Indonesisches Lorbeerblatt; 3 cm Galgant; 1 EL Salz; Pflanzenöl; 6 Stück Schalotte; 4 Stück Knoblauch; 4 Stück geröstete Lichtnüsse; 1 EL Koriandersamen

Ein legendäres indonesisches Gericht aus der Region Kalasan bei Yogyakarta. Das Geheimnis liegt im langsamen Schmoren des Hähnchens in Kokoswasser und Palmzucker, was das Fleisch unglaublich zart macht, bevor es für das perfekte Finish goldbraun frittiert wird.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Freilandhähnchen, in 8-10 Teile zerlegt
ganzes; ca. 1 kg

1 Stück
Kokoswasser
frisch

500 ml
Palmzucker
Gula Melaka; fein gehackt

3 EL
🥄

Indonesisches Lorbeerblatt
Daun Salam

3 Stück
Galgant
mit dem Messerrücken zerstoßen

3 cm
Salz

1 EL
Pflanzenöl
zum Frittieren
Schalotte
für die Gewürzpaste

6 Stück
Knoblauch
für die Gewürzpaste; Zehen

4 Stück
🥄

geröstete Lichtnüsse
Kemiri, für die Gewürzpaste

4 Stück
Koriandersamen
für die Gewürzpaste

1 EL

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Ayam Goreng Kalasan hat seinen Ursprung im Bezirk Sleman bei Yogyakarta. Berühmt wurde das Rezept durch eine Frau namens Mbok Berek in den 1950er Jahren. Der entscheidende Unterschied zu anderen indonesischen Brathähnchen ist die Verwendung von Kokoswasser und Palmzucker während des Vorkochens, was für die charakteristische milde Süße und die weiche Textur sorgt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Aromatisieren

1

Gewürzpaste herstellen

Zerstoße die Schalotten, den Knoblauch, die Lichtnüsse und die Koriandersamen in einem Mörser zu einer feinen Paste oder verwende einen Standmixer mit etwas Öl.
2

Hähnchen vorbereiten

Wasche die Hähnchenteile gründlich und tupfe sie trocken. Reibe sie optional mit etwas Limettensaft ein, um überschüssiges Fett zu neutralisieren.

Das 'Ungkep' (Schmorvorgang)

1

Schmorsud ansetzen

Gib die Hähnchenteile zusammen mit der Gewürzpaste, dem Kokoswasser, dem Palmzucker, den Lorbeerblättern, dem zerstoßenen Galgant und dem Salz in einen großen Topf.
2
Langsames Garen

Bringe alles zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Fleisch bei mittlerer Hitze abgedeckt köcheln, bis das Kokoswasser fast vollständig verdampft ist und das Fleisch butterzart ist (ca. 45–50 Minuten).
- 💡 Wende das Hähnchen zwischendurch vorsichtig, damit es die dunkle Farbe des Palmzuckers gleichmäßig annimmt.
3

Abkühlen lassen

Nimm die Hähnchenteile aus dem Sud und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen und abtrocknen. Dies verhindert Spritzer beim Frittieren und sorgt für eine bessere Kruste.

Das Finale

1

Frittieren

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok auf ca. 180°C. Frittiere die Hähnchenteile portionsweise nur kurz (ca. 2-3 Minuten), bis sie außen tief goldbraun und leicht knusprig sind.
2

Servieren

Lasse das Ayam Goreng kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere es traditionell mit Reis, Sambal, frischen Gurkenscheiben und etwas 'Kremes' (knusprigen Teigflocken).

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ayam goreng kalasan – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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