🌍 Indonesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Javanisches Ayam Goreng Kalasan

Name: Javanisches Ayam Goreng Kalasan
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Hähnchen; 400 ml Kokosmilch; 4 Stück Schalotten; 3 Zehe Knoblauch; 1 TL Koriander; 1 Stück Galangal; 2 Stück Lorbeerblätter; nach Bedarf Salz; 50 g Stärke; 100 ml Hühnerbrühe; 1 Stück Eier; nach Bedarf Öl; 300 g Reis; etwas Sambal; etwas Lalab-Gemüse

Knuspriges, in Kokosmilch mariniertes Hähnchen aus Yogyakarta, verfeinert mit knusprigen Kremesan-Krümeln. Ein Klassiker der javanischen Küche, der mit Reis, Sambal und frischem Gemüse serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Hähnchen
jung, ca. 1,2 kg, in Stücke zerlegt

1 Stück
🥄

Kokosmilch
frisch oder aus der Dose

400 ml
Schalotten
geschält

4 Stück
Knoblauch
geschält

3 Zehe
Koriander
gemahlen

1 TL
Galangal
ca. 3 cm, geschält

1 Stück
🥄

Lorbeerblätter
frisch oder getrocknet

2 Stück
Salz
Meersalz

nach Bedarf
🥄

Stärke
z.B. Mais- oder Tapiokastärke

50 g
Hühnerbrühe
oder Wasser + Hühnerbrühepulver

100 ml
Eier
freiland, Größe M

1 Stück
🥄

Öl
zum Frittieren, z.B. Rapsöl oder Kokosöl

nach Bedarf
Reis
zum Servieren

300 g
Sambal
nach Geschmack

etwas
🥄

Lalab-Gemüse
Gurke, Basilikum, Kohl, frisch

etwas

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Ayam Goreng Kalasan stammt aus der javanischen Stadt Yogyakarta und wurde in den 1940er Jahren von der legendären Köchin Mbok Berek erfunden. Sie lernte die Technik von einem älteren Mann aus der Baduy-Gemeinschaft und machte das Gericht durch ihre kleine Imbissbude berühmt – sogar Präsident Sukarno war ein Fan. Heute ist es ein Nationalsymbol javanischer Küche.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Portionen teilen. Schalotten, Knoblauch und Galangal fein hacken oder pürieren.
2
In einem Kochtopf Kokosmilch mit Schalotten, Knoblauch, Galangal, Koriander, Lorbeerblättern und Salz aufkochen. Hähnchenstücke hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und die Flüssigkeit reduziert ist.
3
Für die Kremesan: Stärke, Ei und Hühnerbrühe in einer Schüssel glatt rühren. In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen und kleine Mengen des Teigs mit einem Löffel ins heiße Öl geben, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Das gekochte Hähnchen in heißem Öl ca. 3–5 Minuten knusprig frittieren, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5
Auf Tellern mit gekochtem Reis anrichten, mit Kremesan bestreuen und mit Sambal sowie frischem Lalab-Gemüse servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ayam goreng kalasan – Foto: Midori (CC BY-SA 3.0)

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