Jat-guksu (Koreanische Pinienkern-Nudelsuppe) - Cremig, nussig & erfrischend

Pinienkerne reinigen

Entferne eventuelle kleine Kappen an den Pinienkernen. Wasche die Kerne gründlich unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken. Für ein milderes Aroma kannst du sie kurz blanchieren, für einen rösteren Geschmack trocken in der Pfanne anrösten (traditionell oft roh für eine reinweiße Farbe).

• 💡 Verwende für die authentischste Farbe rohe, geschälte Pinienkerne.

Brühe mixen

Gib die Pinienkerne zusammen mit etwa 200 ml des Wassers in den Mixer. Püriere alles auf höchster Stufe, bis eine glatte, weiße Paste entsteht. Füge nach und nach das restliche kalte Wasser hinzu, bis die Konsistenz einer cremigen Milch ähnelt. Stelle die Brühe bis zum Servieren in den Kühlschrank.

• 💡 Für eine ultra-feine Textur kannst du die Nussmilch zusätzlich durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren.

Nudeln kochen

Koche die Somyeon- oder Kalguksu-Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser, bis sie bissfest (al dente) sind. Achte darauf, dass das Wasser nicht überkocht.

Abschrecken & Waschen

Gieße die Nudeln sofort ab und spüle sie gründlich unter eiskaltem Wasser ab. Reibe die Nudeln dabei sanft zwischen den Händen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Dies sorgt für den typischen 'chewy' Biss.

Garnitur vorbereiten

Schneide die Gurke in feine Julienne-Streifen. Halbiere die Tomate oder das gekochte Ei. Falls du Eierstreifen (Jidan) bevorzugst, brate ein dünnes Omelette und schneide es in feine Streifen.

Servieren

Drapiere die kalten Nudeln als Nest in der Mitte einer Schale. Gieße die gekühlte Pinienkernmilch vorsichtig darüber. Garniere das Gericht mit Gurkenstreifen, Ei und Tomate. Würze erst direkt vor dem Essen mit Salz nach eigenem Geschmack.

• 💡 Salz verflüssigt die Pinienkernmilch mit der Zeit, daher immer erst am Tisch salzen!