Japanisches Shabu-Shabu (Feuertopf)

Gemüse vorbereiten

Schneide den Chinakohl in mundgerechte Stücke, teile dabei die harten weißen Teile von den grünen Blättern. Schneide den Lauch schräg in Scheiben und die Karotten in dünne Stifte oder dekorative Blumenformen.

Pilze und Tofu vorbereiten

Entferne die Stiele der Shiitake-Pilze und ritze ein Kreuz in die Hüte. Schneide das Wurzelende der Enoki-Pilze ab und zupfe sie vorsichtig auseinander. Den Tofu in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

Anrichten

Arrangiere das Fleisch hauchdünn auf einer großen Platte. Platziere das Gemüse, die Pilze und den Tofu dekorativ auf einer weiteren Platte. Bereite die Ponzu- und Sesamsaucen in individuellen Schälchen für jeden Gast vor.

Sud ansetzen

Fülle den Topf mit Wasser und gib den Kombu hinein. Erhitze das Wasser auf dem Tischkocher bis kurz vor den Siedepunkt.

• 💡 Entferne den Kombu kurz bevor das Wasser sprudelnd kocht, damit der Sud nicht bitter wird.

Garen der Zutaten

Gib zuerst die Zutaten mit längerer Garzeit in den Topf, wie Karotten, Shiitake und die festen Teile des Chinakohls. Sobald der Sud wieder simmert, füge Tofu und die zarten Blätter hinzu.

Das 'Shabu-Shabu'

Nimm eine Scheibe Fleisch mit den Stäbchen und schwenke sie für ca. 5-10 Sekunden im heißen Sud hin und her (lautmalerisch 'shabu-shabu'), bis sie gerade eben die Farbe ändert.

Genießen

Tauche das gegarte Fleisch und das Gemüse in die Ponzu- oder Sesamsauce und genieße es direkt.

Nudeln hinzufügen

Wenn das Fleisch und Gemüse verzehrt sind, gib die Udon-Nudeln in den nun hocharomatischen Sud. Lasse sie kurz heiß werden, würze den Sud bei Bedarf mit etwas Salz oder Sojasauce und serviere die Nudeln als krönenden Abschluss.