Japanischer Kugelfisch-Eintopf Tecchiri

Zubereitung

1. 1

   Sicherheitshinweis: Verwenden Sie ausschließlich professionell zubereiteten, küchenfertigen Fugu von lizenzierten Händlern. Versuchen Sie niemals, einen ganzen Kugelfisch selbst zu zerlegen.

2. 2

   Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen und im Wasser in einem großen Topf (traditionell Donabe) ca. 30 Minuten einweichen lassen.

3. 3

   Das Gemüse waschen. Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Shiitake-Pilze putzen und Stiele entfernen. Den Tofu vorsichtig in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

4. 4

   Die Fugu-Filets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. 5

   Das Wasser mit dem Kombu langsam erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht, den Kombu herausnehmen, um Bitterstoffe zu vermeiden.

6. 6

   Die Fischstücke (zuerst festere Teile, falls Gräten dabei sind) in die köchelnde Brühe geben. Nach einigen Minuten das Gemüse und den Tofu hinzufügen und alles gar ziehen lassen.

7. 7

   Den Rettich reiben und mit Chilipulver vermischen (Momiji Oroshi).

8. 8

   Die gegarten Zutaten aus dem Topf nehmen und in kleine Schalen mit Ponzu-Sauce dippen. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln und dem Chili-Rettich würzen.

📸 Cook Snaps 7

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Hiroshige A Shoal of Fishes Fugu Yellowtail – Foto: Utagawa Hiroshige (PUBLIC DOMAIN)

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Fugu sashimi – Foto: The original uploader was Sugu (CC BY-SA 3.0)

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Fugu in Tank – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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FuguSaleOsaka – Foto: Pangamut (CC BY-SA 3.0)

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Fugu-no-Shirako – Foto: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0)

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Bokguk 2 – Foto: 대경라이프 (CC BY-SA 4.0)

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Bogeo-gui – Foto: Eugene Kim (CC BY 2.5)

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