Japanisches Shabu-shabu

Zutaten vorbereiten

Putze und schneide das gesamte Gemüse sowie den Tofu in mundgerechte Stücke. Schneide die Karotten in feine Scheiben. Richte alle rohen Zutaten, einschließlich des hauchdünn geschnittenen Fleisches, ansprechend auf großen Servierplatten an.

Dips anrichten

Fülle die Ponzu- und Sesamsauce in kleine Einzelschälchen für jeden Gast. Stelle den gedämpften Reis als Beilage bereit.

Brühe erhitzen

Erhitze das Wasser oder die Dashi-Brühe im Feuertopf direkt auf dem Esstisch, bis sie leicht kocht.

Fleisch garen

Schwenke zunächst einige Scheiben Fleisch mit den Essstäbchen kurz in der kochenden Brühe ('Shabu-shabu'). Dies aromatisiert die Suppe zusätzlich für das Gemüse. Achte darauf, nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf zu geben.

• 💡 Das Fleisch ist nach wenigen Sekunden im heißen Sud gar. Tunke es danach sofort in die Ponzu- oder Sesamsauce.

Gemüse garen

Gib als Nächstes die Zutaten mit längerer Garzeit in den Topf, wie Karotten, Shiitake-Pilze und die harten Teile des Chinakohls. Füge anschließend nach und nach schnell garende Zutaten wie Tofu, Frühlingszwiebeln und Blattgemüse hinzu.

Restbrühe verwerten

Koche ganz zum Schluss, wenn Fleisch und Gemüse verzehrt sind, Udon-Nudeln, Harusame-Nudeln oder Reis in der übrig gebliebenen, aromatischen Brühe auf und genieße dies als wärmenden Abschluss.