Japanisches Chicken Teriyaki

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ingwer reiben, Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Den Reis kochen und den Brokkoli bissfest dämpfen.

2. 2

   Für die Marinade Sojasauce, Reiswein, Zucker, Ingwer, Knoblauch und optional Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verquirlen.

3. 3

   Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Beidseitig leicht salzen und pfeffern. Anschließend dünn mit der Speisestärke bestäuben und diese leicht einmassieren.

4. 4

   Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

5. 5

   Die Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 6-7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und weitere 5-6 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne entfernen.

6. 6

   Die Marinade nochmals kurz durchrühren und in die heiße Pfanne geben. Unter Rühren einkochen lassen, bis die Sauce reduziert und leicht karamellisiert ist.

7. 7

   Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mehrfach wenden, sodass es rundum von der glänzenden Sauce überzogen ist (glasieren). Falls die Sauce zu dick wird, teelöffelweise etwas Wasser hinzufügen.

8. 8

   Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. In 1-2 cm breite Streifen schneiden.

9. 9

   Den Reis und Brokkoli auf Tellern anrichten. Den Brokkoli mit Sesamöl beträufeln. Das Hähnchen darauf platzieren, mit der restlichen Sauce aus der Pfanne übergießen und mit geröstetem Sesam sowie Frühlingszwiebeln garnieren.

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