Die klassische japanische Dipsauce für knuspriges Tempura. Tentsuyu besticht durch die perfekte Balance aus umamireicher Dashi-Brühe, süßlichem Mirin und salziger Sojasauce. Leicht und aromatisch unterstreicht sie den Geschmack von frittiertem Gemüse und Meeresfrüchten, ohne das Gericht zu beschweren.
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Tentsuyu ist der traditionelle Begleiter zu japanischem Tempura und basiert auf den fundamentalen Zutaten der japanischen Küche: Dashi, Mirin und Sojasauce. Das klassische 3:1:1-Verhältnis bildet das aromatische Fundament, das jedoch oftmals je nach Jahreszeit oder den gereichten frittierten Speisen individuell verfeinert wird.
Zutaten abmessen
Messe die Dashi-Brühe, den Mirin und die Sojasauce im klassischen Verhältnis 3:1:1 ab. Alternativ können je nach persönlichem Geschmack oder Saison die Verhältnisse leicht angepasst oder Mirin durch etwas Sake und Zucker ersetzt werden.
Flüssigkeiten vermengen
Gib die abgemessene Dashi-Brühe, den Mirin und die Sojasauce zusammen in einen kleinen Topf und rühre alles gut um.
Erhitzen
Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze sanft auf dem Herd. Lass sie einmal kurz aufkochen, damit sich die Aromen perfekt verbinden und ein eventuell leicht alkoholischer Geschmack des Mirins verfliegt.
Abkühlen und Servieren
Nimm den Topf vom Herd und lass die Sauce abkühlen. Fülle das fertige Tentsuyu zum Servieren in kleine, flache Schälchen um, in die das Tempura später bequem eingetaucht werden kann.
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Wikipedia-Bild - Tentsuyu_by_Adonis_Chen_in_Taipei.jpg - Foto: Adonis Chen from 三味食堂 in Taipei - CC BY 2.0
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