Hausgemachte Surimi-Sticks (Krabbensticks-Art)

Fisch säubern

Wasche das Fischfilet unter kaltem Wasser ab und tupfe es gründlich trocken. Entferne akribisch alle verbliebenen Gräten und die Haut.

Fisch wässern

Schneide den Fisch in kleine Würfel und lege sie für 10 Minuten in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Gieße das Wasser anschließend durch ein feines Sieb ab und drücke den Fisch gut aus, um Blut und unerwünschte Fette zu entfernen.

Pürieren

Gib die Fischstücke in den Mixer und püriere sie zu einer sehr feinen, glatten Paste.

Zutaten emulgieren

Füge Eiweiß, Speisestärke, Salz, Zucker, Mirin, Krabben-Extrakt und Pfeffer hinzu. Mixe die Masse erneut für 2-3 Minuten, bis eine glänzende, klebrige Emulsion entstanden ist.

Rollen formen

Breite ein Stück Frischhaltefolie aus. Streiche einen Teil der Masse darauf und rolle sie fest zu einem Zylinder (ca. 2 cm Durchmesser) ein. Verknote die Enden fest wie bei einem Bonbon.

Dämpfen

Erhitze Wasser im Dampfgarer. Lege die Rollen in den Dämpfeinsatz und gare sie bei mittlerer Hitze für etwa 12-15 Minuten, bis sie fest elastisch sind.

Abschrecken

Nimm die Rollen heraus und lege sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen und die Textur zu festigen.

Färben

Entferne die Folie vorsichtig. Mische etwas rote Lebensmittelfarbe mit einem Tropfen Wasser und bestreiche die Oberseite der Rollen mit einem Pinsel, um den charakteristischen Krabben-Look zu erzielen.

Schneiden

Schneide die Rollen in ca. 8-10 cm lange Stücke. Deine hausgemachten Surimi-Sticks sind nun bereit für die Weiterverarbeitung.