Hausgemachtes Kamaboko (Gedämpfter japanischer Fischkuchen)

Fisch reinigen

Spüle das Fischfilet gründlich unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Blutreste zu entfernen. Tupfe es sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Schneide den Fisch in grobe Würfel und entferne dabei penibel alle verbliebenen Gräten.

• 💡 Für ein besonders weißes und feines Ergebnis kann der gewürfelte Fisch vor der Verarbeitung kurz in Eiswasser gewässert und dann extrem gut ausgedrückt werden.

Fisch pürieren

Gib die Fischwürfel in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere den Fisch, bis eine glatte Paste entsteht.

Würzen und Binden

Füge das Salz, den Zucker, Mirin, Eiweiß, die Stärke und optional den Sake hinzu. Mixe die Masse nun so lange weiter, bis sie sehr klebrig, glänzend und homogen wird. Dies ist entscheidend für die spätere 'sprungkräftige' Textur.

• 💡 Achte darauf, dass die Masse beim Mixen nicht zu warm wird. Kühle Zutaten sind hier von Vorteil.

Masse teilen und färben (Optional)

Wenn du das klassische zweifarbige Kamaboko möchtest, nimm etwa 1/4 der Masse ab und färbe sie mit wenigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe hellrosa ein.

Auf das Brettchen formen

Häufe die weiße Fischmasse auf ein kleines Holzbrettchen (oder direkt auf ein Stück Backpapier) und forme sie mit einem nassen Spatel zu einem glatten Halbrund (wie ein kleiner Laib Brot). Wenn du gefärbte Masse hast, streiche diese als dünne Schicht über die Oberseite.

Dämpfen

Erhitze Wasser im Dämpfer. Lege die Kamaboko-Laibe (auf dem Brett oder Papier) in den Dämpfeinsatz. Dämpfe sie bei mittlerer Hitze für etwa 20 bis 30 Minuten, bis sie fest und durchgegart sind. Die Oberfläche sollte sich bei Berührung elastisch anfühlen.

Abkühlen und Servieren

Nimm das Kamaboko aus dem Dämpfer und lasse es vollständig abkühlen. Zum Servieren schneide es in ca. 1 cm dicke Scheiben. Es kann direkt kalt gegessen oder in Suppen erwärmt werden.