Hausgemachtes Kamaboko (Japanischer Fischkuchen)

Fisch vorbereiten

Entferne alle Gräten und die Haut sorgfältig vom Fischfilet. Schneide den Fisch in kleine Würfel.

Wässern (Shiraza)

Lege die Fischstücke in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. Rühre vorsichtig um und gieße das Wasser durch ein feines Sieb ab. Wiederhole diesen Vorgang zwei- bis dreimal, bis das Wasser klar bleibt. Drücke den Fisch anschließend in einem sauberen Küchentuch extrem trocken.

• 💡 Dieser Schritt entfernt Blut und Fett, was für die reinweiße Farbe und den neutralen Geschmack entscheidend ist.

Pürieren

Gib die trockenen Fischstücke zusammen mit dem Salz in den Food Processor. Mixe die Masse, bis sie eine klebrige, glatte Paste bildet.

Verfeinern

Füge Zucker, Mirin, Eiweiß und Speisestärke hinzu. Mixe alles erneut für ca. 2-3 Minuten, bis die Masse glänzt und sehr elastisch wirkt.

Formen

Streiche die Fischpaste mithilfe eines Spatels gleichmäßig auf die Holzbrettchen. Forme dabei einen glatten, halbmondförmigen Hügel.

Dämpfen

Bringe Wasser im Dämpfer zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und stelle die Brettchen hinein. Decke den Deckel mit einem Tuch ab (um Kondenswasser zu vermeiden) und dämpfe das Kamaboko für ca. 20 Minuten, bis es fest ist.

Abschrecken und Kühlen

Nimm die Brettchen vorsichtig heraus und tauche sie kurz in Eiswasser. Lasse das Kamaboko anschließend vollständig auskühlen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

• 💡 Das kurze Eisbad sorgt für eine glänzende Oberfläche und eine besonders knackige Textur.