Hausgemachtes Kamaboko klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Fischfilet gründlich waschen, trocken tupfen, von Haut und Gräten befreien und grob würfeln.

2. 2

   Die Fischwürfel in einer Küchenmaschine zusammen mit dem Salz pürieren, bis eine klebrige Masse entsteht.

3. 3

   Eiweiß, Zucker, Mirin, Sake, Speisestärke und Eiswasser hinzugeben und weiter mixen, bis eine sehr feine, glänzende Paste entsteht.

4. 4

   Die Fischmasse auf ein kleines, unbehandeltes Holzbrettchen oder eine hitzefeste Unterlage häufen und mit einem nassen Messer (oder Palette) zu einem glatten Laib in Halbmondform streichen.

5. 5

   Den Dampfgarer vorbereiten und das Kamaboko bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten dämpfen, bis es gar und fest ist.

6. 6

   Nach dem Dämpfen kurz in Eiswasser abschrecken oder abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Sasakamaboko – Foto: SEKIUCHI (CC BY-SA 3.0)

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Kamaboko shop by macglee in Nishiki Ichiba, Kyoto – Foto: macglee (CC BY-SA 2.0)

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