Japanischer Eierstich Chawanmushi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Hähnchenfleisch in sehr kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Kamaboko in Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Eier in einer Rührschüssel vorsichtig verquirlen. Dabei darauf achten, den Schneebesen am Boden zu lassen, um so wenig Luftblasen wie möglich einzuarbeiten.

3. 3

   Das lauwarme oder kalte Dashi, die Sojasauce, Mirin und Salz zur Eimasse geben und sanft verrühren.

4. 4

   Die Ei-Mischung durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel oder einen Messbecher gießen. Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische, seidig-glatte Textur des Chawanmushi.

5. 5

   Die festen Zutaten (Hähnchenstücke, Garnelen, Shiitake, Kamaboko, Ginkgonüsse) gleichmäßig auf vier hitzebeständige Tassen, kleine Schalen oder spezielle Chawanmushi-Gefäße mit Deckel verteilen.

6. 6

   Die gesiebte Ei-Brühe vorsichtig über die Zutaten in die Tassen gießen, bis diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind. Eventuell entstandene Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel entfernen oder kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

7. 7

   Einen Dampfgarer vorbereiten oder einen großen Topf mit etwa 2-3 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch siedet.

8. 8

   Die Tassen mit ihrem Deckel verschließen oder fest mit Alufolie abdecken, damit kein Kondenswasser hineintropft.

9. 9

   Die Tassen in den Dämpfer oder das Wasserbad stellen und bei niedriger Hitze ca. 15 bis 20 Minuten dämpfen. Die Masse sollte gestockt sein, aber noch leicht wackeln wie Wackelpudding. Stäbchenprobe: Es sollte klare Flüssigkeit austreten.

10. 10

    Die heißen Tassen vorsichtig herausnehmen (Vorsicht, sehr heiß!) und mit etwas frischem Mitsuba oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.

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