Japanische Udon-Nudelsuppe (Kake Udon)

Frühlingszwiebeln schneiden

Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich und schneide sie mit einem scharfen Messer in sehr feine Ringe.

Toppings vorbereiten

Schneide den Kamaboko-Fischkuchen in dünne Scheiben und lege ihn zusammen mit den Frühlingszwiebeln griffbereit zur Seite.

Brühe erhitzen

Gib die Dashi-Brühe in einen mittelgroßen Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht.

Würzen

Rühre die Sojasauce und den Mirin in die heiße Brühe ein. Lasse das Ganze sanft aufkochen und schmecke die Brühe ab. Reduziere die Hitze und halte die Brühe heiß.

• 💡 Nutze helle Sojasauce (Usukuchi) für eine klare Brühe nach Kansai-Art oder dunkle Sojasauce (Koikuchi) für die kräftigere Kanto-Variante.

Udon garen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Gib die Udon-Nudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung (meist genügen wenige Minuten zum Erwärmen). Gieße die Nudeln anschließend durch ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.

Anrichten

Verteile die heißen, abgetropften Udon-Nudeln auf zwei tiefe Suppenschüsseln.

Brühe aufgießen

Gieße die kochend heiße Kakejiru-Brühe großzügig über die Nudeln, bis diese gut bedeckt sind.

Garnieren und Servieren

Bestreue die Suppe sofort mit den vorbereiteten Frühlingszwiebeln und lege die Kamaboko-Scheiben darauf. Serviere die Nudelsuppe dampfend heiß und reiche Shichimi Togarashi zum individuellen Nachwürzen dazu.