Kitsune Udon (Fuchs-Udon) – Der japanische Klassiker mit süßem Tofu

Aburaage entölen

Übergieße die Aburaage-Taschen mit kochendem Wasser oder koche sie kurz auf, um überschüssiges Öl zu entfernen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gut trocken.

• 💡 Dieser Schritt ist essenziell, damit der Tofu die Gewürze besser aufnimmt und nicht fettig schmeckt.

Aburaage köcheln

Gib 200 ml der Dashi-Brühe, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf. Lege die Aburaage hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Brühe ansetzen

Erhitze die restliche Dashi-Brühe (600 ml) in einem Topf. Füge die verbliebene Sojasauce, Mirin und bei Bedarf etwas Salz hinzu. Lasse die Suppe einmal kurz aufkochen.

• 💡 Verwende für eine helle, klare Brühe (Kansai-Stil) helle Sojasauce (Usukuchi).

Nudeln kochen

Koche die Udon-Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich Wasser gemäß der Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit heißem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Servieren

Verteile die heißen Nudeln auf zwei Schalen. Gieße die heiße Brühe darüber. Lege je zwei gewürzte Aburaage-Taschen darauf und garniere mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Kamaboko. Bestreue das Gericht nach Belieben mit Shichimi Togarashi.