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Kitsune Udon (Fuchs-Udon) – Der japanische Klassiker mit süßem Tofu

Name: Kitsune Udon (Fuchs-Udon) – Der japanische Klassiker mit süßem Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Stück Udon-Nudeln; 4 Stück Aburaage; 800 ml Dashi; 4 EL Sojasauce; 3 EL Mirin; 2 EL Zucker; 2 Stück Frühlingszwiebel; 4 Stück Kamaboko; 1 Prise Shichimi

Kitsune Udon ist eine wärmende japanische Nudelsuppe, die dicke Weizennudeln (Udon) in einer delikaten Dashi-Brühe mit süß-herzhaft geschmorten, frittierten Tofutaschen (Aburaage) vereint. Der Name 'Kitsune' (Fuchs) entstammt der japanischen Folklore, nach der Füchse eine Vorliebe für frittierten Tofu haben. Ein einfaches, aber tief befriedigendes Gericht für die Seele.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Udon-Nudeln
frisch oder gefroren

2 Stück
Aburaage
frittierte Tofu-Taschen

4 Stück
🥄

Dashi
Fischsud

800 ml
Sojasauce
hell

4 EL
🥄

Mirin
süßer Reiswein

3 EL
Zucker

2 EL
Frühlingszwiebel

2 Stück
🥄

Kamaboko
rosa-weißer Fischkuchen, optional

4 Stück
🥄

Shichimi
japanische 7-Gewürze-Mischung

1 Prise

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

973 kcal

64,3 Eiweiß

42,9 Fett

88,5 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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In der japanischen Mythologie gelten Füchse (Kitsune) als Boten der Gottheit Inari und sollen eine besondere Vorliebe für frittierten Tofu haben. Daher wird dieses Gericht, das durch die süßen Tofutaschen besticht, 'Fuchs-Udon' genannt. Es ist ein fester Bestandteil der japanischen Esskultur und besonders in der Region Osaka beliebt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Aburaage (Tofu-Taschen)

1
Aburaage entölen

Übergieße die Aburaage-Taschen mit kochendem Wasser oder koche sie kurz auf, um überschüssiges Öl zu entfernen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gut trocken.
- 💡 Dieser Schritt ist essenziell, damit der Tofu die Gewürze besser aufnimmt und nicht fettig schmeckt.
2

Aburaage köcheln

Gib 200 ml der Dashi-Brühe, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin und 1 EL Zucker in einen kleinen Topf. Lege die Aburaage hinein und lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Zubereitung der Udon-Suppe

3
Brühe ansetzen

Erhitze die restliche Dashi-Brühe (600 ml) in einem Topf. Füge die verbliebene Sojasauce, Mirin und bei Bedarf etwas Salz hinzu. Lasse die Suppe einmal kurz aufkochen.
- 💡 Verwende für eine helle, klare Brühe (Kansai-Stil) helle Sojasauce (Usukuchi).
4

Nudeln kochen

Koche die Udon-Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich Wasser gemäß der Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit heißem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.

Anrichten

5

Servieren

Verteile die heißen Nudeln auf zwei Schalen. Gieße die heiße Brühe darüber. Lege je zwei gewürzte Aburaage-Taschen darauf und garniere mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Kamaboko. Bestreue das Gericht nach Belieben mit Shichimi Togarashi.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Kakeudon.jpg - Foto: Lusheeta at Japanese Wikipedia - CC BY-SA 3.0

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