Hausgemachtes Agar-Agar (Kanten) aus Gelidium-Algen

Waschen

Wasche die getrockneten Gelidium-Algen gründlich unter fließendem Wasser ab, um Sand, Salz und kleine Muschelreste zu entfernen.

Wässern

Weiche die Algen für etwa 10 bis 15 Minuten in einer Schüssel mit frischem Wasser ein, bis sie leicht geschmeidig werden. Gieße das Einweichwasser anschließend weg.

Aufkochen

Gib die gewaschenen Algen zusammen mit 2 Litern frischem Wasser und dem Essig in einen großen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen.

• 💡 Der Essig hilft dabei, das Agar-Agar effizienter aus den Zellwänden der Algen zu lösen, ohne den späteren Geschmack zu beeinflussen.

Köcheln

Reduziere die Hitze und lasse die Algen bei mittlerer Hitze für etwa 45 bis 60 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte leicht sämig werden und die Algen beginnen, sich teilweise aufzulösen.

Abseihen

Lege ein Sieb mit einem feinen Tuch aus und gieße die heiße Algenflüssigkeit vorsichtig hindurch in eine Schüssel. Drücke die Algenreste im Tuch gut aus, um das gesamte Geliermittel aufzufangen.

Abfüllen

Gieße die klare Flüssigkeit in eine flache, rechteckige Form. Falls du ein süßes Dessert planst, rühre jetzt Zucker oder Sirup unter, solange die Masse noch heiß ist.

Abkühlen und Ruhen

Lasse die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie fest wird. Stelle sie anschließend für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank, um die endgültige Struktur zu erreichen.