Japanische Tokoroten aus Gelidium

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Gelidium-Algen gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Sand und Muschelreste zu entfernen.

2. 2

   Algen in einen großen Topf geben, Wasser und den ersten Esslöffel Reisessig hinzufügen. Über Nacht einweichen lassen (optional, aber empfohlen).

3. 3

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich die Algen teilweise auflösen und die Flüssigkeit eindickt.

4. 4

   Die heiße Flüssigkeit durch ein feines Passiertuch oder einen Nussmilchbeutel in eine rechteckige Form gießen, um die Algenfasern zu entfernen. Die Masse fest ausdrücken.

5. 5

   Die Flüssigkeit bei Raumtemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank vollständig fest werden lassen (ergibt einen festen Gelee-Block).

6. 6

   Den Gelee-Block aus der Form stürzen und mit einem Tentsuki (Tokoroten-Presse) in Nudeln drücken oder mit einem Messer in feine Streifen schneiden.

7. 7

   Sojasauce und restlichen Reisessig vermischen.

8. 8

   Die Tokoroten-Nudeln in Schalen geben, mit der Sauce übergießen und mit Karashi-Senf, Nori-Streifen und Sesam garniert servieren.

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Gelidium corneum 19880601b – Foto: Luis Fernández García (CC BY-SA 4.0)

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