Japanischer Kombu Tsukudani klassisch

Zubereitung

1. 1

   Den getrockneten Kombu mit einem feuchten Tuch vorsichtig abwischen, um Staub zu entfernen, aber das weiße Umami-Pulver zu erhalten.

2. 2

   Kombu in einer Schüssel mit Wasser bedecken und etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, bis er weich ist.

3. 3

   Das Einweichwasser beiseitestellen. Den Kombu abtropfen lassen und in feine Streifen oder kleine Quadrate schneiden.

4. 4

   Die Kombu-Stücke, das Einweichwasser und den Reisessig in einen Topf geben und aufkochen.

5. 5

   Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kombu weicher wird.

6. 6

   Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und gut umrühren.

7. 7

   Bei niedriger bis mittlerer Hitze weiterschmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und die Sauce eindickt.

8. 8

   Vom Herd nehmen, mit geröstetem Sesam bestreuen und abkühlen lassen.

📸 Cook Snaps 7

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あちこちで干される昆布 (40855164225) – Foto: Ryo FUKAsawa from Tokyo, Japan (CC BY 2.0)

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Tsukudaniphoto – Foto: Jun OHWADA (CC BY 2.0)

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Tsuitachi Mochi02 1 – Foto: Tawashi2006 (CC BY 2.1 JP)

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Sanxia Renjia, Fitzrovia, London (5560999810) – Foto: Ewan Munro from London, UK (CC BY-SA 2.0)

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Rishiri 046 30092006 – Foto: Dmitry Petelin (PUBLIC DOMAIN)

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Nakami soba in Urazoe, Okinawa – Foto: ayustety from Urazoe, Okinawa (CC BY-SA 2.0)

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Hokkaido Products Exhibition 2011 in Kagoshima – Foto: ja:User:Sanjo (CC BY-SA 3.0)

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