Taiyaki ist ein ikonisches japanisches Streetfood-Gebäck in Form einer Meerbrasse. Die goldbraun gebackene Waffel besticht durch ihre knusprige Hülle und eine herrlich süße, weiche Füllung aus traditioneller Roter-Bohnen-Paste (Anko).
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Taiyaki entstand im Jahr 1909 in Tokio und ist eine Weiterentwicklung des runden Imagawayaki. Da die Meerbrasse (Tai) in Japan als Symbol für Glück und Wohlstand gilt und damals sehr teuer war, erfand ein Bäcker dieses Gebäck in Fischform, um den Menschen ein erschwingliches 'Glückssymbol' zum Naschen anzubieten.
Trockene Zutaten vorbereiten
Siebe das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel. Füge Zucker und eine Prise Salz hinzu und vermenge alles gleichmäßig.
Flüssigkeiten einrühren
Verquirle das Ei mit der Milch und dem Honig in einem separaten Gefäß. Gieße die Mischung langsam zu den trockenen Zutaten und rühre alles mit einem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.
Teig ruhen lassen
Lasse den Teig für etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies sorgt für eine gleichmäßigere Textur beim Backen.
Form vorbereiten
Erhitze die Taiyaki-Pfanne auf mittlerer Stufe und fette beide Seiten der Fischformen dünn mit Pflanzenöl ein.
Erste Teigschicht einfüllen
Gieße vorsichtig so viel Teig in die Formen, dass der Boden gerade eben bedeckt ist. Achte darauf, auch die Flossen und den Schwanzbereich auszufüllen.
Füllung hinzufügen
Setze einen länglichen Klecks der Roten-Bohnen-Paste in die Mitte des Fischkörpers.
Versiegeln und Backen
Bedecke die Füllung mit einer weiteren Schicht Teig, bis die Form fast voll ist. Schließe die Pfanne und backe das Taiyaki für ca. 2-3 Minuten pro Seite, bis es goldbraun und knusprig ist.
Abkühlen
Entnimm die fertigen Fische vorsichtig der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter kurz abkühlen, damit die Kruste knusprig bleibt.
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Taiyaki – Foto: Toto-tarou (CC BY-SA 3.0)
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Taiyaki. street food in Düsseldorf, Oktober 2025 (a) – Foto: Kürschner (talk) 17:36, 8 Octo (CC0)
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Taiyaki. street food in Düsseldorf, August 2025 – Foto: Kürschner (talk) 13:55, 8 Augu (CC0)
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