Tokio Monjayaki klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Mehl mit der kalten Dashi-Brühe und der Worcestershiresauce in einer Schüssel klumpenfrei verrühren. Der Teig ist sehr flüssig.

2. 2

   Den Weißkohl sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln, Schweinebauch und sonstige feste Zutaten vorbereiten.

3. 3

   Eine große Pfanne oder einen Teppan-Grill erhitzen und leicht ölen.

4. 4

   Den Schweinebauch anbraten, bis er gar ist. Dann Kohl, Garnelen und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.

5. 5

   Die gebratenen Zutaten auf der Platte zu einem Ring (Dote) formen, sodass in der Mitte ein freier Platz entsteht.

6. 6

   Den flüssigen Teig vorsichtig in die Mitte des Rings gießen. Warten, bis der Teig Blasen wirft und etwas andickt.

7. 7

   Den Kohl-Ring aufbrechen und alles mit zwei Pfannenwendern wild durcheinander mischen und flach auf der Platte verteilen.

8. 8

   Den Teig weiterbraten lassen, bis sich an der Unterseite eine knusprige Schicht bildet.

9. 9

   Mit Bonito-Flocken und Aonori bestreuen. Traditionell isst man Monjayaki mit kleinen Spachteln direkt von der heißen Platte.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Monjayaki 2 – Foto: Dr. Koto (CC BY-SA 3.0)

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